مروری بر روش های افزایش ماندگاری و استفاده از سیستم های نوین بسته بندی در قارچ دکمه ای

قارچ دکمه ای با بالاترین مقدار تولید در جهان، میزان تولید و مصرفش همواره رشد تصاعدی داشته است. پلی فنل ها و فلاونوییدهای موجود در آن خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. قارچ پس از برداشت، محصولی بسیار آسیب پذیر و با ماندگاری کوتاه است. نرخ بالای تنفس، از دست دادن آب، وجود تنها یک لایه اپیدرم روی کلاهک قارچ و مقادیر زیاد آنزیم تیروزیناز از دلایل این موضوع هستند. بنابراین توزیع و بازاریابی این محصول با موانعی روبروست که به تبع آن نتوان از پتاتسیل تجاری بالای آن بهره برد. از این رو فروش این محصول در مدت زمان محدودی امکان پذیر است. امروزه با پیشرفت علم و فناوری در زمینه بسته بندی، برای حل این مشکل از آب الکترولیز شده، التراسوند، اشعه تابی، بسته بندی های با اتمسفر اصلاح شده و مایکروویو به منظور افزایش ماندگاری قارچ خوراکی استفاده می شود. به کارگیری موارد ذکرشده موجب افزایش کیفیت شده و قارچ خوراکی به چشم یک محصول تجاری در زمینه صادرات مورد توجه قرار می گیرد. در این مقاله به بررسی روش هایفیزیکی و شیمیایی، تیمارهای شستشو و انواع بسته بندی ها به منظور افزایش ماندگاری قارچ خوراکی، پرداخته شده است. همچنین به نقد و بررسی هر یک از روش ها و ارایه دیدگاه های جدید پرداخته می شود.