پوشینه سازی ترکیبات فنولی پوست سبز پسته با خشک کن پاششی

یکی از راه های متداول تاخیر در اکسایش استفاده از ضداکساینده ها است. به دلیل اثرات نامطلوب ضداکساینده های سنتزی بر سلامت مصرف کنندگان، به کارگیری ضداکساینده های طبیعی و ایمن ضروری به نظر می رسد. پوست سبز پسته یکی از ضایعات فرآورده های کشاورزی و منبع ارزان قیمت ترکیبات فنولی است. استفاده از ترکیبات فنولی در فرمولاسیون مواد غذایی دارای محدودیت هایی است. در این مطالعه، پوشینه سازی ترکیبات فنولی پوست سبز پسته به روش خشک کن پاششی و توسط مالتودکسترین، به عنوان دیواره، انجام شد. بدین منظور، فاکتورهای موثر در پوشینه سازی شامل دمای ورودی، فاکتور رقت، نسبت دیواره:هسته و سرعت خوراک دهی بهینه سازی شدند. خصوصیات مالتودکسترین، پودر عصاره آبی پوست سبز پسته و ریز پوشینه های حاوی عصاره آبی پوست سبز پسته توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)، FTIR، پراکنش اشعه ایکس (XRD) و گرماسنجی روبشی تفاضلی (DSC) بررسی شدند. تحت شرایط بهینه، مقدار ترکیبات فنولی و کارایی پوشینه سازی به ترتیب 1/32 mg GAE/g dp و 81 درصد بود.نتایج DSC نشان داد که ریز پوشینه سازی پایداری حرارتی ترکیبات فنولی را بهبود بخشیده است. نتایج آزمون DPPH مشخص نمود که فعالیت ضد اکسایشی عصاره آزاد پوست سبز پسته 10 درصد بیشتر از عصاره ریز پوشینه شده است. نتایج بررسی پایداری ترکیبات فنولی عصاره آزاد و ریز پوشینه شده طی 60 روز نگهداری مشخص کرد که پایداری آن ها به ترتیب 29 و 4 درصد کاهش یافته است. ریز کپسول های به دست آمده به دلیل وجود ترکیبات فنولی در آن ها و خاصیت ضد اکسایشی که دارند می توانند برای تولید غذاهای فراسودمند و فرآورده های دارویی به کاربرده شوند.