بررسی آلودگی های قارچی ادویه جات مصرفی شهر همدان در سال 1397

ادویه جات به عنوان منبع غنی از آنتی اکسیدان های قوی وطعم دهنده غذا در روند تولید و نگهداری هستند که ممکن است در معرض آلودگی قارچی قرار گیرند. هدف از این مطالعه، بررسی آلودگی های قارچی ادویه جات مختلف مانند: ادویه کاری، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زرد چوبه و دارچین در فروشگاه های شهرهمدان بود.

مواد و روش ها:

 دراین مطالعه توصیفی- مقطعی که از فروردین ماه تا تیرماه سال1397 درآزمایشگاه قارچ شناسی دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان انجام شد، تعداد100 نمونه از پنج نوع ادویه پرمصرف شامل: زرد چوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری ومتعلق به چهار برند ازنقاط مختلف شهر همدان (شمال، جنوب، شرق و غرب) انتخاب گردید. از رقت های سریالی1-10-5-10جهت کشت نمونه های تهیه شده بر محیط های کشت قارچ شناسی استفاده گردید. کلنی های حاصل شمارش و مورد بررسی قرار گرفتند.

یافته ها: 

درکل 2167 کلنی از 6 گونه قارچی  از دارچین (973)، ادویه کاری (642)، فلفل قرمز (421) و  زردچوبه (131) جداسازی و شناسایی گردید. فلفل سیاه آلودگی قارچی نداشت. قارچ های شناسایی شده به طور عمده شامل آسپرژیلوس نایجر (31%)، رایزوپوس (28%)، آسپرژیلوس فلاووس (22%) و پنی سیلیوم (8%) بودند.

نتیجه گیری:

 نتایج این مطالعه، حاکی از بالا بودن آلودگی قارچی ادویه جات توزیع شده در شهر همدان دارد، به گونه ای که بیشترین آلودگی قارچی مرتبط با آسپرژیلوس نیجر و بیشترین آلودگی ادویه مرتبط با دارچین و ادویه کاری بود.