ارزیابی خواص کیفی هویج در خشک کنی با مایکروویو با پیش تیمارهای مختلف به کمک شبکه عصبی مصنوعی

هویج به قطعات مساوی خرد و با دو روش پیش تیمار اهمیک و بلانچینگ تیماردهی شد. در پیش تیمار اهمیک سطوح 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقیقه و در پیش تیمار بلانچینگ پارامتر زمان مورد بررسی 2، 4 و 6 دقیقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه ها در مایکروویو با سطوح توانی 360، 600 و 900 وات خشک شدند و بعد از خشک شدن ویژگی های کیفی آنها مانند میزان آنتی اکسیدان، فلاوونویید و فنل کل برای نمونه ها اندازه گیری شد. در این تحقیق، از شبکه عصبی چند لایه پرسپترون برای آموزش داده ها با استفاده از 3 و 6 نرون در لایه مخفی و سه تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک، سیگموییدی و خطی استفاده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، برای پیش تیمار اهمیک بهترین مقادیر R2 و RMSE برای مقدار آنتی اکسیدان (سیگموییدی- 6 نرون)، مقدار فلاوونویید (تانژانت هیپربولیک- 6نرون) و مقدار فنل کل (سیگموییدی- 6 نرون) بود. همچنین برای پیش تیمار بلانچینگ نیز شبکه فعال سازی با 3 نرون در لایه پنهان و بهترین مقادیر R2 و RMSE را برای مقدار فنل کل، فلاوونویید و آنتی اکسیدان برای تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک به دست آمد.