ارزیابی برخی ویژگی های ترمودینامیکی و فیزیکی برش های مختلف سیر تحت خشک کردن به روش مایکروویو با پیش تیمار فراصوت

سیر دارای خواص فراوان دارویی، در صنعت غذایی است. در پژوهش حاضر، تاثیر پیش تیمار فراصوت (در سه سطح زمانی 10 min ، 20 و 30) بر برخی ویژگی های ترمودینامیکی و فیزیکی سیر خشک شده با استفاده از مایکروویو در توان های مختلف (W 100، 200 و 300) و ضخامت های متفاوت (mm 2، 4 و 6) مورد بررسی قرار گرفت. برای توصیف نسبت رطوبت طی خشک کردن سیر از 10 مدل ریاضی استفاده شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که مقدار انرژی مصرفی ویژه با افزایش زمان فراصوت، توان مایکروویو و همچنین با کاهش ضخامت نمونه ها، به طور معنی داری (p