ارزیابی عملکرد نانوحسگر رنگی گرافن اکسید آمین دار - برموفنول بلو بر پایه کاغذی صافی در تعیین کیفیت اکسیداسیونی غذای ماهی نگهداری شده در شرایط سرد
در مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت اکسیداسیونی غذای ماهی نگهداری شده در دمای یخچال به مدت 6 ماه از نانوحسگر رنگی گرافن اکسید آمین دار - برموفنول بلو بر پایه کاغذی صافی استفاده شد. نتایج نشان داد مقادیر رطوبت از 19/7% به 37/9% و خاکستر از 29/7 % به 04/8 % تغییریافته و در طول دوره نگهداری روند افزایشی داشتند (p <0/05). تغییرات مقدار چربی و پروتئین در طول دوره نگهداری بدینصورت بودند که محتوای چربی از 87/12% به 53/10% و محتوای پروتئین از 51/54% به 37/52% تغییر کردند و روند کاهشی نشان دادند (p <0/05). شاخص پراکساید (PV) در طول دوره افزایش یافته و بیش ترین مقدار آن مقدار (meq O2/kg lipid) 1/6 در انتهای دوره نگهداری بود (p <0/05). مقدار تیوباربیوتیک اسید (TBA) روند افزایشی نشان داد که نهایتا به مقدار (mg MAL / kg meal) 86/3 رسید (p <0/05). تغییرات رنگی (ΔE) نانوحسگر مورد مطالعه در زمان نگهداری افزایش یافته و از 04/29 به 67/52 تغییر یافت (p <0/05)، همچنین از رنگ سبز به آبی تغییر رنگ داد و با چشم غیر مسلح قابل تشخیص بود. مقادیر همبستگی پیرسون بین شاخص های PV و TBA با شاخص تغییر رنگ ΔE به ترتیب 93/0 و 89/0 بود. نتایج این مطالعه پیشنهاد می کند که استفاده از نانوحسگر رنگی گرافن اکسید آمین دار - برموفنول بلو بر پایه کاغذی صافی از طریق فرایند ساده تغییر رنگ می تواند یک رویکرد نوین در تعیین تغییرات کیفیت اکسیداسیونی غذای ماهی در زمان نگهداری آن ها باشد.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.