بررسی مقادیر سرب در نمونه های وارداتی چای سیاه و سبز (Camellia sinensis L) و تعیین عامل زمان دم کردن نمونه ها در کاهش سمیت

امروزه چای بعد از آب آشامیدنی، سالم ترین و پرمصرف ترین نوشابه در سطح جهان به شمار می آید. ترکیبات مفید در چای مانند فلوراید، کافیین و مواد معدنی ضروری و از طرفی دیگر فلزات سنگین و سمی اثرات نامطلوب بر روی انسان دارند. هدف از این مطالعه، سنجش میزان سرب در نمونه های چای سبز و سیاه وارداتی و بررسی عامل زمان دم کردن در آزاد شدن سرب بود.

در این تحقیق فلز سنگین سرب در 450 نمونه از چای سبز و سیاه وارداتی و دم کرده نوشیدنی هر دو چای در سه زمان 5، 10 و 15 دقیقه مورد بررسی و آنالیز داده ها با نرم افزار 22.SPSS  و آزمون ANOVA انجام شد. آماده سازی نمونه ها، توسط نیتریک اسید غلیظ و هیدروکلریدریک اسید غلیظ به روش هضم مرطوب انجام شد و میزان سرب با دستگاه اسپکترفوتومتری جذب اتمی کوره گرافیتی آنالیز گردید. 

نتایج حاصل نشان داد که در دم کرده نمونه های چای سیاه و سبز خشک، مقدار سرب کمتر از حد مجاز نمونه چای خشک (1ppm) و همچنین مقدارش در دم کرده چای در دقیقه 15 بالاتر از دقیقه 10 و آن نیز بالاتر از دقیقه5 شد.

مقدار سرب در دم کرده انواع چای پایین تر از نمونه های خشک بود. بهترین زمان برای دم کردن چای مدت زمان 5دقیقه است که میزان سرب در کمترین مقدار خواهد بود و ویژگی های ارگانولپتیک از لحاظ عطر و طعم بهترین شرایط را دارد.