بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال 1397

رنگ ها جزو دسته افزودنی های غذایی بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند و در صنعت برای جذب مشتری اهمیت زیادی دارد. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، هایپراکتیویتی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطا نزایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی به کار رفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد می باشد.

تعداد 299 نمونه از فراورده گوشتی به صورت تصادفی نمونه برداری شد و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص طبق استاندارد ملی ایران به شماره 2634 با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند.

نتایج حاصله نشان داد که از 127/38 درصد نمونه ها که دارای رنگ بودند  37/47 درصد نمونه ها دارای رنگ مصنوعی، 74/44 درصد از نمونه ها دارای رنگ غیر مجاز و 89/7 درصد از نمونه ها دارای هر دو رنگ می باشند.

استفاده غیرمجاز از رنگهای مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی های بهداشتی زیادی را بوجود آورده است. اطلاع از دلایل استفاده از این رنگ ها بویژه رنگ غیر مجاز تارتارازین، همچنین بالا بردن آگاهی مردم بویژه افراد مرتبط با تولید محصولات و مواد غذایی می تواند برنامه ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد.