تاثیر عصاره آبی بره موم حاصل از روش های مختلف استخراج به عنوان نگهدارنده طبیعی در شیر خام

ویژگی های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره آبی بره موم حاصل از روش های مختلف استخراج (خیساندن، سوکسله، مایکروویو و اولتراسونیک) بر کیفیت شیر خام مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی های شیمیایی (pH و اسیدیته)، میکروبی (شمارش کلی، کلی فرم ، کپک و مخمر) و ارگانولپتیک (رنگ و بو) شیر حاوی عصاره 6 درصد در طی مدت نگهداری (12 و 96 ساعت به ترتیب در دمای 30 و 5 درجه سلسیوس) مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در روش سوکسله به ترتیب، 1/0±4/7 (گرم/100گرم) و 8/1±0/52 درصد حاصل شد. روش خیساندن با وجود کمترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (6/0±6/2 گرم/100گرم و 2/2±0/26 درصد) به ترتیب نسبت به مهار رشد تعداد کل باکتریایی (log cfu/ml 0/0±0/6 و 0/0±9/6)، مخمرها (log cfu/ml 0/0±5/4 و 0/0±0/4) و کلی فرم (log cfu/ml 1/0±1/5 و 0/0±1/4) در پایان زمان نگهداری به ترتیب در دماهای 5 و 30 درجه سلسیوس نسبت به گروه کنترل، اثر مناسب تری از خود نشان داد که نشان دهنده عملکرد بهتر این روش در استخراج ترکیبات موثر در مهار میکروارگانیسم ها می باشد. عصاره بره موم حاصل از روش های مختلف عصاره گیری در اکثر موارد مانع از کاهش pH و افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون در طول زمان نگهداری در دو دما نسبت به کنترل شد. تاثیر منفی روی رنگ و بوی شیر خام در هیچ کدام از نمونه ها مشاهده نشد. افزودن عصاره ماندگاری نمونه ها را نسبت به کنترل در دمای 30 و 5 درجه سلسیوس، در کلیه روش های استخراج بجز روش سوکسله به ترتیب 3 و 24 ساعت افزایش داد.