مدل سازی و ارزیابی تقلب عسل بر مبنای پردازش تصویر نمونه های حل شده در آب

تقلب، به ویژه از نوع صنعتی از طریق اضافه کردن مستقیم شربت های طبیعی و یا تخمیری به عسل ایجاد می شود. در این تحقیق عسل رازیانه از زنبورداران واقع در شهرستان کنگاور تهیه گردید. پس از کسب اطمینان از اصالت عسل، تعداد 39 نمونه عسل تقلبی با افزودن شربت ساکارز، فروکتوز و ترکیب 9/0 شربت فروکتوز - گلوکز در سطوح مختلف بین 0 تا 100 درصد وزنی به وسیله همزنی در عسل طبیعی آماده شد. نمونه های مختلف در داخل آب حل شده و با کمک دوربین از آنها تصویربرداری شد. جهت پردازش تصاویر در هر تصویر از 33 کانال تک رنگ مورد بررسی، 15 پارامتر (مجموعا 495 پارامتر(مورداندازه گیری قرار گرفت. طبقه بندی معدود پارامترهای انتخابی توسط تحلیل حساسیت به روش شبکه استنتاج فازی عصبی ANFIS، شبکه عصبی مصنوعی ANN و سطح پاسخ RSM  صورت گرفت. ضریب تبیین مدل ارایه شده در روش عسل انحلالی در آب توسط سامانه های طبقه بندی به ترتیب 9512/0، 9882/0 و 9904/0 بود. با در نظر گرفتن تمامی مقادیر خطاهای آماری مدلRSM  توسط تابع مطلوبیت کل به عنوان بهترین مدل برای تعیین میزان تقلب در این روش معرفی شد.