اثر فراصوت بر ارزیابی تازگی و فراوری تخم مرغ به عنوان روش فرایندی جدید و پیشرفته

تخم مرغ تازه منبع عالی از مواد مغذی و ترکیبات فراسودمند برای تامین سلامتی انسان است. فراوری حرارتی متداول ترین روش برای ایمنی و ماندگاری پایدار این ماده غذایی است. اما دما اثرات مخربی مانند انعقاد و همچنین تغییر در طعم و بافت عناصر غذایی از جمله تخم مرغ ایجاد می کند. از طرفی حذف باکتری هایی مثل اشرشیاکلی یا سالمونلا نیاز به دمای بالا دارد. فراصوت فناوری سریع، متنوع، نوظهور، امیدوارکننده و در حال تحقیق و توسعه است که می تواند جایگزین فراوری حرارتی شود. به طورکلی، فراصوت در دو بخش تشخیص تازگی تخم مرغ و میکروب زدایی می تواند مورد استفاده قرار گیرد. ارزیابی تازه بودن تخم مرغ که با سطح پروتئین ها، مواد معدنی و ویتامین های موجود در آن ارتباط دارد، به شدت مورد نیاز صنایع غذایی است. بررسی ها نشان می دهد سرعت فاز فراصوت به خصوصیات فیزیکی و مکانیکی تخم مرغ بستگی دارد و می تواند به عنوان ابزاری غیرمخرب و کارآمد برای ارزیابی کیفیت تخم مرغ مورد استفاده قرار گیرد. درمورد میکروب زدایی نیز فراصوت بسیار موثر و کاربردی است. بررسی ها نشان می دهد که فراصوت به تنهایی یا همراه با سایر فرایندهای پاستوریزاسیون می تواند برای فراوری به کار روند. این شیوه های پاستوریزه کردن می توانند به فراوری حرارتی کمک کنند یا حتی جایگزین آنها شوند.