بررسی اثرات هم افزایی میکرو امولسیون های شیرین بیان ، سیر و رازیانه به عنوان آنتی اکسیدان و ضد باکتری طبیعی

تقاضا برای استفاده از اسانس های گیاهان به دلیل خاصیت ضدمیکروبی به عنوان آنتی اکسیدان و ماده نگه دارنده طبیعی و طعم دهنده و عطردهنده در صنایع غذایی روبه افزایش می باشد. ازاین رو در این تحقیق، میکروامولسیون های اسانس های شیرین بیان، سیر و سیاه دانه به تنهایی و به صورت ترکیبی با موفقیت تهیه شدند. خاصیت فیزیکی و شیمیایی، فعالیت های آنتی اکسیدانی، فعالیت های ضد باکتریایی و خاصیت هم افزایی میکروامولسیون های تهیه شده موردبررسی قرار گفت. برای این منظور میکروامولسیون های مختلف با فازهای روغنی متشکل از اسانس خالص شیرین بیان، سیر و سیاه دانه و همچنین ترکیب آن ها تهیه گردید. نتایج میکروبی و کدورت نشان داد که کاهش اندازه ذرات اسانس ها در محدوده ی نانوامولسیونی با استفاده از سامانه های میکروامولسیونی می تواند ویژگی های ضدباکتری و آنتی اکسیدانی آن ها را افزایش دهد. علاوه بر این، اثرات هم افزایی اسانس ها نسبت به یکدیگر نیز مشاهده شد که در آن میکروامولسیون های فاز روغنی متشکل از دو جزء فعالیت ضدباکتری و آنتی اکسیدانی بالاتری را در مقایسه با فاز روغن یک جزء نشان دادند؛ بنابراین هدف از این کار توسعه یک سیستم میکروامولسیون با دو فاز روغن متشکل از شیرین بیان، سیر و سیاه دانه بود.