اثر فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پلی وینیل استات/ ژلاتین حاوی اسانس گلپر بر افزایش زمان ماندگاری نان پیتا

استفاده از فیلم های زیست تخریب پذیر حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برای بسته بندی یکی از روش های موثر در کاهش آلودگی های زیست محیطی و ایمنی در محصولات غذایی است. هدف از این تحقیق بررسی اثر فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پلی وینیل استات/ ژلاتین حاوی اسانس گلپر بر افزایش زمان ماندگاری نان پیتا بود. فیلم بر پایه پلی وینیل استات و ژلاتین با نسبت های 100/0، 80/20، 60/40، 40/60، 20/80، 0/100 با یکدیگر مخلوط شدند و اسانس گلپر با غلظت 1250 میکروگرم/میلی لیتر افزوده شد. خواص ضدمیکروبی و مکانیکی آن ها طی 9 روز نگهداری در دمای 25 درجه سلسیوس ارزیابی شد. سپس فیلم بهینه با بالاترین خاصیت ضدمیکروبی برای بسته بندی نان پیتا انتخاب گردید و خواص میکروبی آن با نان پیتا بسته بندی شده در پلی اتیلن طی دوره نگهداری مقایسه گردید. بالاترین میزان هاله عدم رشد آسپرژیلوس نایجر و پنی سیلیوم اکسپانسوم متعلق به فیلم زیست تخریب پذیر پلی وینیل استات 40 درصد و ژلاتین 60 درصد بود. بنابراین فیلم مذکور برای بسته بندی نان پیتا انتخاب شد. میزان کپک و مخمر و شمارش کلی در نان پیتا بسته بندی شده در فیلم  بهینه به صورت معنی داری کمتر از نان پیتا بسته بندی شده در پلی اتیلن بود. با افزایش میزان ژلاتین و کاهش پلی وینیل استات میزان نفوذ به بخار آب، حلالیت، جذب آب، نفوذ به اکسیژن و ضخامت فیلم ها افزایش یافت. استفاده از فیلم های زیست تخریب پذیر حاوی ترکیبات ضدمیکروبی می تواند گام موثری بر کاهش بار میکروبی و افزایش خواص کیفی نان طی دوره نگهداری باشد.