بررسی خصوصیات حسی و آنالیز میزان آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز و میزان پذیرش آن در گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophtalmichthys molitrix) هنگام نگهداری در دمای یخچال4c

هدف از این مطالعه بررسی تاثیرات و آنالیز میزان آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز در کیفیت حسی گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در دمای (4 درجه سلسیوس) یخچال است. گوشت چرخ شده با غلظتهای صفر، 800 و 1000ppm  عصاره آبی چای سبز  بسته بندی و در دمای یخچال نگهداری شدند. آنالیز میزان آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز در گوشت چرخ شده ماهی کپورنقره ای به روش DPPH انجام گرفت و خاصیت آنتی اکسیدانی برابر با88/0± 33/14میکروگرم پلی فنل در میلی لیتر عصاره چای سبز مشاهده گردید. ارزیابان شاخصهای ارزیابی حسی بو، طعم و مزه، بافت و مطلوبیت کل  را در روزهای صفر، 5، 10 و 15 اندازه گیری کردند. نتایج ارزیابی حسی بیانگر افزایش معنی دار (P<0.05) خصوصیات حسی گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای در دو تیمار 800 و 1000ppm از عصاره طی دوره نگهداری می باشد (p<0/05). بر اساس نتایج این مطالعه گوشت چرخ شده تیمار شده با عصاره 800 ppm نسبت به سایر تیمارها تا انتهای دوره نگهداری مصرف شدنی بودند و سبب بهبود خصوصیات حسی و پذیرش کلی در نمونه ها گردید.