تعیین میزان آلودگی تخم مرغ های شهرستان اردبیل به استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس، پروتئوس میرابیلیس و انتروباکترآئروژنز

بیماری های زیونوز باکتریایی یکی از مهم ترین معضلات بهداشتی جوامع انسانی به شمار می روند که در این بین بیماری های منتقله از غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. مواد غذایی با منشا دامی آلوده مانند تخم مرغ می تواند بعنوان یکی از منابع مهم انتقال بیماری ها به انسان باشد. لذا هدف از این پژوهش بررسی میزان آلودگی تخم مرغ های شهرستان اردبیل به گونه های باکتریایی گرم مثبت استافیلوکوکوس آریوس و باسیلوس سریوس و باکتریایی گرم منفی پروتیوس میرابلیس و انتروباکتر ایروژنز  بود. بدین منظور، با مراجعه به فروشگاه های خرده فروشی تخم مرغ در نقاط مختلف اردبیل تعداد 240 عدد تخم مرغ (80 تخم مرغ محلی، 80 تخم مرغ فله ای و 80 تخم مرغ مارک دار) به صورت تصادفی در مدت شش ماه طی سال های 1398 و 1399 جمع آوری گردید و در شرایط استریل به آزمایشگاه منتقل شدند. پوسته و محتویات تخم مرغ ها از نظر آلودگی باکتریایی با روش های استاندارد کشت، رنگ آمیزی گرم، تست های اکسیداز و کاتالاز مورد بررسی قرار گرفت. از 240 نمونه بررسی شده، در 14 نمونه (83/5 %) آلودگی باکتریایی شناسایی گردید. بیشترین آلودگی به ترتیب در تخم مرغ محلی (14/57 %)، تخم مرغ فله ای(72/35 %) و تخم مرغ مارک دار (14/7 %) مشاهده شد. میزان آلودگی باکتریایی در پوسته تخم مرغ های محلی، فله ای و مارک دار به ترتیب 50/7 %، 00/5 % و 25/1 % بود و در محتویات تخم مرغ های محلی و فله ای به ترتیب 50/2 % و 25/1 % بود. از محتویات تخم مرغ های مارک دار هیچ گونه باکتری جداسازی نشد. در بین نمونه های مورد بررسی آلودگی به گونه های پروتیوس و انتروباکتر وجود نداشت. به هرحال،  33/3 % نمونه ها به گونه های استافیلوکوکوس و 50/2 % نمونه ها به گونه های باسیلوس آلوده بودند. نتایج این بررسی نشان داد که آلودگی به گونه های استافیلوکوکوس و باسیلوس در تخم مرغ ها به ویژه تخم مرغ های محلی منطقه اردبیل وجود دارد که در صورت مصرف غیر بهداشتی تخم مرغ می تواند منجر به ایجاد بیماری های باکتریایی در انسان شود.