ارزیابی پتانسیل پروبیوتیکی و ایمنی سویه های اسید لاکتیکی جدا شده از محصول لبنی آغوز

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف به مقدار کافی، اثرات سلامتی بخش آشکاری در مصرف کننده نشان می دهند. این مطالعه با هدف جداسازی، شناسایی و بررسی خصوصیت پروبیوتیکی سویه های LAB موجود در محصول لبنی آغوز استان کرمانشاه انجام گرفته است. تحمل سویه ها در شرایط شبیه سازی شده گوارشی شامل pH پایین، نمک صفراوی 0/3 درصد و شرایط آنزیمی، و همچنین فعالیت آنتاگونیستی بر ضد 8 بیماری زا ارزیابی شد. همچنین سویه ها از نظر فعالیت همولیتیکی، ظرفیت چسبندگی به فاز آبگریز، پتانسیل اتصال به سلول های اپیتلیال روده، کارآیی حذف کلسترول، توانایی تجمع خودکار و مشترک، حساسیت آنتی بیوتیکی و حضور ژن های رمزکننده عوامل بیماری زا مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که سویه های Bacillus lactis A11 و B. lactis A12، سویه هایی ایمن، دارای تحمل بالا به pH پایین و نمک صفراوی در شرایط گوارشی، فعالیت ضد بیماری زایی مطلوب، آبگریزی سطح سلولی قابل قبول، چسبندگی سلولی بالا، جذب کلسترول بیشتر، تجمع خودکار و مشترک ایده آل و حساسیت آنتی بیوتیکی قابل قبول بوده و می توان آنها را به عنوان سویه های جدید پروبیوتیک برای کاربرد در صنایع غذایی در نظر گرفت.