ارزیابی جنبه های ایمنی و فعالیت آنتاگونیستی باکتری های انتروکوکوس جداسازی شده از پنیر های سنتی کوزه

کنترل ایمنی انواع پنیرهای سنتی تهیه شده از شیر خام مانند پنیر کوزه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. گرچه باکتری های انتروکوک می توانند خواص مفید پروبیوتیکی یا تکنولوژیکی در پنیر ایفا کنند ولی بکارگیری آن ها در غذاها بدلیل شواهد مبتنی بر بیماریزایی و مقاومت های آنتی بیوتیکی آن ها مورد بحث و تردید بوده است.

در تحقیق حاضر پس از جداسازی و شناسایی مورفولوژیکی و  بیوشیمیایی باکتری های انتروکوک جداسازی‫شده از تعداد 50 نمونه پنیر کوزه ای سنتی در استان آذربایجان غربی، خواص ضد باکتریایی جدایه ها به روش انتشار چاهک تعیین و الگوی مقاومت به 12 آنتی بیوتیک رایج بالینی با استفاده از روش انتشار دیسک ارزیابی شد. همچنین ویژگی همولیزکنندگی جدایه ها بررسی گردید.

 نتایج وجود انتروکوکسی ها در 74 درصد از نمونه های پنیر کوزه را نشان دادند. در بین گونه های شناسایی شده انتروکوکوس فکالیس و انتروکوکوس فاسیوم به ترتیب با 7/44 و 2/37 درصد، بیشترین فراوانی را داشتند. بالاترین اثرات بازدارندگی جدایه ها در مورد باکتری لیستریا مونوسایتوجنز (7/83%) ثبت شد. بررسی ها نشان داد بالای 80 درصد از جدایه ها به 8 آنتی بیوتیک رایج کلینیکی ازجمله ونکومایسین حساس بودند. همچنین همه باکتری های انتروکوک جداشده فاقد قدرت همولیز بودند.

 این مطالعه نشان داد که پنیر سنتی کوزه منبع غنی از باکتری انتروکوکوس دارای فعالیت ضد میکروبی و حساسیت بالا به آنتی بیوتیک های رایج از جمله ونکومایسین است. در صورت مطالعه جنبه های بیشتر ایمنی و همچنین ارزیابی دیگر خواص پروبیوتیکی، می توان از این جدایه ها به عنوان منبع باکتری های پروبیوتیک بومی در دیگر محصولات تخمیری نیز استفاده کرد.