بررسی تغییرات آمینو اسیدها در فیله کپور معمولی پرورشی Cyprinus carpio در طی 6 ماه نگهداری درسردخانه در دمای 18- درجه سانتی گراد

در این بررسی تغییرات اسیدهای امینه، پروتیین، چربی، خاکستر و رطوبت در طی 6 ماه نگهداری در دمای 18- درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. برای تهیه نمونه در اردیبهشت سال 389،تعدادی کپورمعمولی Cyprinus carpio ازیکی از استخرهای رورشی واقع در بابلسر که دارای وزن gr100±kg 1 بودندصید شده و به آزمایشگاه منتقل گردیدند. در این بررسی شناسایی اسیدهای آمینه بهوسیله دستگاه HPLC بااستفادهازروش PICO/TAG، پروتیین به روش ماکروکلدال ، TVNبه روش کجل دال ،چربی به روش (Bligh & dyer, 1959) ،رطوبت به روش اون و خاکستربه روش کوره در زمان های 0و 90و120و150و180روز اندازه گیری شدند. نتایج حاصله نشان داد که درنمونه تازه فیله کپور معمولی مقدار پروتیین، چربی، خاکستر و رطوبت به ترتیب برابر 02/02/16 ،01/01/4 ،012/001/ 1، 03/069/78 درصد بوده است که در پایان دوره 180 روزه به ترتیب به 03/0 1/14 ، 03/002/2 ،03/008/1، 01/03/77 درصد رسید. همچنین در این بررسی در نمونه تازه فیله کپور معمولی Cyprinus carpio تعداد17آمینواسیدشناسایی شدکه 9 اسید امین هضروریو8 عددغیرضروریبود.دراین میانگلوتامی کبیشترین مقدار و سیستیین کمترین مقدار را داشت.نسبت امینواسیدهای ضروری به غیرضروری 09/1 بوده است مجموع اسیدهای آمینه ضروری (EAA) و غیرضروری (NE) به ترتیب (35/77 و 4/70) میلی گرم بر گرم در نمونه تازه بود. در پایان دوره مشخص گردید که مجموع اسیدهای آمینه ضروری (EAA) 13/61 (میلی گرم بر گرم) رسیده است (05/0P). مجموع آمینواسیدهای غیر ضروری (NE) به 85/61 میلی گرم بر گرم در پایان دوره نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتی گراد رسیده است. (05/0P) .مقدارTVN در نمونه تازه برابر 03/02/11 میلی گرم بر صد گرم بود که در پایان دوره در سردخانه به 01/026/14 میلی‌گرم درصد گرم رسیده است. (05/0P) . بنابر این در پایان دوره نگهداری اسید امینه های ضروری تغییرات معناداری را در سطح 95 درصد نشان دادند که این تغییرات از روز 150 شروع شد. همچنین مقدار TVN ، پروتیین و چربی تغییرات معناداری داشتند، تغییرات معنادار در سطح 95 درصد برای TVN در روز 180 و پروتیین از روز 135 و چربی از روز 120 شروع شد.