جداسازی و بررسی برخی از ویژگی های پروبیوتیکی آنتروکوک ها در شیر گاو جرسی و فرآورده های تخمیری آن در قم

آنتروکوک ها از جمله باکتری های اسید لاکتیک با ویژگی های پروبیوتیکی هستند که در محصولات لبنی و بویژه در فرآورده های تخمیری یافت می-شوند.. هدف از مطالعه حاضر جداسازی آنتروکوک ها از شیر گاو جرسی و فرآورده های تخمیری آن در قم و تعیین برخی از ویژگی های پروبیوتیکی آنها بود. از هرکدام از نمونه های شیر، دوغ، ماست ، پنیر و کره 5 نمونه مورد ارزیابی قرار گرفت. 12 سویه از گونه های آنتروکوکوس فاسیوم، آنتروکوکوس آویوم و آنتروکوکوس فکالیس جدا سازی و خاصیت ضد میکروبی آن ها روی 9 میکروارگانیسم شاخص بررسی شد. تمام جدایه ها دارای اثر مهاری روی این میکروارگانیسم ها بودند. میزان حساسیت اشریشیا کولای بیشتر از سایرین بوده، بعد از آن سودوموناس آیروژینوزا و لیستریا ایوانوی قرار داشت و کمترین حساسیت نیز به ترتیب در لیستریا مونوسیتوژنز، باسیلوس سریوس و کلبسیلا پنومونیا مشاهده شد. میانگین اثر مهاری جدایه ها روی مجموع میکروارگانیسم های گرم منفی بطور معنی دار بیشتر از میکرارگانیسم های گرم مثبت بود (05/0≤p). در بررسی مقاومت جدایه ها در محیط کشت حاوی 3/0 درصد صفرا، از مجموع 12 جدایه حاصله از نمونه های مورد آزمایش، 2 جدایه از گونه آویوم (40%)، 3 جدایه از گونه فکالیس (100%) و یک جدایه از گونه فیسیوم (20%) مقاوم تشخیص داده شدند. و از میان آن ها، تنها یکی از جدایه های آنتروکوکوس آویوم نسبت به شرایط اسیدی مقاوم بود. در مجموع می توان شیر و فرآورده های تخمیری را منبع غنی از گونه های آنتروکوکوس دانست که تعداد اندکی از آنها نسبت به شرایط معده و روده انسان مقاوم می باشند. البته این جدایه ها باید از نظر ایمن بودن نیز مورد ارزیابی قرار گیرند.