جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

هدف از این پژوهش شناسایی اسید لاکتیک باکتری های غالب در ترشی سیر، با استفاده از آزمون های اولیه بیوشیمیایی و به کمک تکنیک PCR و بررسی فعالیت پروبیوتیکی بالقوه آنها می باشد. بدین منظور جهت تعیین پتانسیل پروبیوتیکی جدایه های مذکور، آزمایش های تاییدی شامل بررسی مقاومت به اسید، مقاومت به شرایط شبیه سازی شده معده، مقاومت به نمک های صفراوی، فعالیت علیه باکتری های بیماری زا، حساسیت نسبت به برخی آنتی بیوتیک های رایج و فعالیت همولیتیکی جدایه ها انجام گرفت. بر اساس نتایج حاصل از BLAST، پنج جدایه Lactobacillus plantarum، دو جدایه به عنوانPediococcus ethanolidurans  و یک جدایه به عنوان Lactobacillus brevis شناسایی شدند. لاکتیک اسید باکتری های جدا شده در این مطالعه توانایی زنده مانی در pH 2/5، رشد در محیط حاوی 0/3 درصد نمک صفراوی، حساس به آنتی بیوتیک ها و فاقد فعالیت همولیتیکی بودند به همین دلیل دارای خواص پروبیوتیکی هستند. همچنین روماند جدایه های این پژوهش در غلظت های بالا توانایی مهار رشد و نیز قدرت کشندگی بر باکتری های بیماری زا را داشتند. در نهایت جدایه های این پژوهش می توانند در آینده به عنوان سویه دارای پتانسیل پروبیوتیک به محصولات دیگر نیز افزوده شوند.