تاثیر پوشش خوراکی بر پایه ی ژل آلوئه ورا حاوی نانوذرات اکسید مس بر قطعات تازه بریده شده ی کیوی در دمای یخچال

برش های تازه ی میوه ی کیوی به دلیل نداشتن پوست و شرایط نامناسب نگهداری، مستعد آلودگی های باکتریایی و قارچی هستند. بنابراین استفاده از پوشش های محافظ برای رفع این مشکلات پیشنهاد شده است. هدف از این پژوهش افزایش ماندگاری برش های تازه ی کیوی در شرایط سرد بود. در این پژوهش نمونه ها در پوشش هایی شامل نانوذرات اکسید مس (0، 2/0 و 4/0%) و ژل آلویه ورا (5، 5/7 و 10%) که بر اساس طرح آماری مرکب مرکزی به دست آمد، غوطه ور شدند و برای مدت چهار، نه و چهارده روز در یخچال نگهداری شدند؛ سپس ویژگی های نمونه ها با آزمون های کیفی شامل ، اسیدیته، آنتی اکسیدان، فنل کل، رنگ و پذیرش کلی بررسی شدند. در ادامه شرایط بهینه بر اساس نتایج همه ی آزمایش ها بر روی هر 17 نمونه آنالیز و تعین گردید و دو نمونه ی بهینه برای آزمون های تاییدی انتخاب شدند. نمونه ی بهینه با پوششی شامل ژل آلویه ورا 1% و نانوذرات اکسید مس 88/1% تیمار شد و نمونه ی دوم به عنوان نمونه ی شاهد در نظر گرفته شد و به مدت 10 روز در یخچال نگهداری شدند. بررسی نتایج آزمایش ها نشان داد که بین نتایج آزمایش های نمونه ی شاهد و بهینه اختلاف معناداری وجود داشت. پوشش ها از افزایش  که باعث پیری در میوه ی کیوی می شوند و از کاهش بیش از حد آن که باعث فساد قارچی می شوند و همچنین از افزایش اسیدیته که منجر به تخمیر می شود، جلوگیری کردند؛ سایر پارامتر های مهم نمونه های پوشش داده شده هم بهتر حفظ شده بودند.