شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین

در این تحقیق فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی تهیه و بهینه سازی آن با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت نسخه 11 و طرح مخلوط انجام شد. فیلم های به دست آمده تحت آزمایش های فیزیکوشیمیایی مختلفی از جمله pH، ماده جامد کل، توانایی دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، رنگ سنجی و جذب رطوبت قرار گرفتند. ابتدا مدل سازی پاسخ ها با استفاده از تحلیل رگرسیون داده ها انجام شد و سپس نمودارهای سه بعدی برای نشان دادن تاثیر ژلاتین (1-5/0)، صمغ فارسی (1-5/0) و گلیسرول (5/0-0) بر ویژگی های فیلم ترسیم شد. در نهایت بهینه سازی عددی بر اساس اهداف بهینه سازی انجام و نقطه بهینه با بیشترین مطلوبیت (78/0) به دست آمد. نسبت هر یک از متغیرهای مستقل در فرمول بهینه 5/0 بود. خواص مختلف فیلم بهینه از جمله pH، ماده جامد کل، قابلیت دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، جذب رطوبت و شاخص های L*، a* و b* به ترتیب 66/6، 61/95% ، N/M45/84 ، N5/64 ، 34/77، 5/4% ، 98/70، 97/0 و 66/0 به دست آمد. به طور کلی، این یافته ها پیشنهاد می کند که فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی می تواند به عنوان بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.