مقایسه ارزش تغذیه ای بر اساس الفا لینولنیک اسید و آلودگی با برخی فلزات سنگین در قزل آلای پرورشی و ماهی تن در فروشگاه ها

با توجه به اهمیت نقش تغذیه برای تامین سلامت بدن و جلوگیری از بیماریها، بایستی مواد غذایی را ابتدا از نظر سلامت شیمیایی و میکروبی و سپس از نظر میزان اجزای بیواکتیو موجود با توجه به عوامل موثر در پایداری آن بررسی نمود. به عبارت دیگر با توجه به تغییر و کاهش مواد مغذی منابع غذایی از محل تولید تا سفره صرف وجود مواد مغذی در یک ماده نمی تواند دلیل بر تامین تمام این منابع برای بدن گردد. بر این اساس در این تحقیق ویژگی های تغذیه ای ماهی از نظر امگا تری بر اساس آلفا لینولنیک اسید و سلامت آنها از بعد فلزات سنگین سرب، جیوه و کادمیوم در ماهی قزل آلا و تون با توجه به زمان نگهداری در یخچال و فراوری ماهی با حرارت به ترتیب با روش کروماتوگرافی گازی و جذب اتمی صورت گرفت. در نهایت داده ها با نرم افزار spss و تست T بررسی شد. نتایج نشان داد که میزان فلزات سنگین در این دو گونه ماهی کمتر از استاندارد جهانی است. تجمع این فلزات در پوست ماهی قزل آلا بیشتر از عضله آن بود. از طرف دیگر میزان آلفا لینولنیک اسید در طول نگهداری در یخچال با وجود حذف عامل نور کاهش یافته و حرارت اعمال شده برای تولید کنسرو ماهی تن به شدت امگا موجود در آن را کاهش داده بود. در نهایت میزان امگا در ماهی قزل بیشتر از ماهی تون بود که می تواند بدلیل تفاوت نوع گونه، تغذیه و تازگی یا سریعتر رسیدن قزل به بازار مصرف باشد. میزان فلزات سنگین در دو گونه ماهی تفاوت معنی داری نداشت و بر خلاف امگا تری میزان فلزات کمتر تحت تاثیر شرایط فراوری در ماهی تون بود.