بهینه سازی راندمان استخراج و خواص فیزیکی شیمیایی و عملکردی موسیلاژ دانه گزنه رومی

در طی سال های اخیر تحقیقات بسیاری جهت یافتن منابع جدید هیدروکلوییدی به خصوص از منابع گیاهی بومی و بررسی خواص عملکردی آن ها انجام شده است و استخراج هیدروکلوییدها از منابع گیاهی جدید و مورد توجه زیادی قرار گرفته است.

گزنه رومی (Urtica pilulifera) از دیرباز در طب سنتی استفاده های فراوان دارویی داشته و دانه های این گیاه نیز می تواند منبع بالقوه ای برای استخراج موسیلاژ باشد. در تحقیق حاضر، بهینه سازی شرایط استخراج موسیلاژ دانه های این گیاه مورد بررسی قرار گرفته است.

در این تحقیق با روش سطح پاسخ، تاثیر چهار متغیر مستقل در سه سطح شامل نسبت دانه به آب (1:5، 5/17: 1، 1:30)، دما (30، 5/57، 85 درجه سانتی گراد)، زمان (30، 135، 240 دقیقه) و pH (3، 5/6، 10) بر راندمان استخراج، محتوای پروتیین، پایداری امولسیون و شاخص های رنگ (L*، a* و b*) موسیلاژ دانه مورد بررسی قرار گرفت.

افزایش دما (تا حد مشخص) و نسبت آب به دانه و pH بر افزایش راندمان استخراج موسیلاژ تاثیر معناداری (05/0>p) داشتند. در pHهای بالاتر، زمان کوتاه تر و مقادیر کمتر آب، محتوای پروتیینی موسیلاژ کمتر بود. موسیلاژ استخراج شده در pHهای پایین تر و مقادیر کمتر آب، تاثیر بیشتری در پایداری امولسیون نشان داد. بر اساس نتایج، فقط متغیر pH بر شاخص های رنگ تاثیرگذار بوده و با افزایش pH به ترتیب کاهش و افزایش معنی دار در شاخص روشنایی و قرمزی مشاهده شد.

پس از بهینه سازی عددی، شرایط بهینه استخراج به صورتpH برابر با 23/4، زمان استخراج 9/239 دقیقه، دمای استخراج 79/45 درجه سانتی گراد و نسبت آب 5 برابر دانه تعیین شد. در شرایط بهینه بازده استخراج 08/11 درصد، محتوای پروتیینی 55/14 درصد، بیشترین پایداری امولسیون 50 درصد، شاخص L* 59/47 و شاخصa* 05/15 محاسبه شد که مطابقت خوبی با مقادیر پیش بینی شده داشت.