ویژگی های شیمیایی و بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی رشد قارچ های عامل فساد و کپک زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس مور تلخ

این پژوهش با هدف استخراج اسانس مور تلخ (Salvia mirzayanii) و تعیین ویژگی های شیمیایی و بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی رشد قارچ های عامل فساد و کپک زدگی پس از برداشت میوه سیب (پنی سیلیوم اکسپانسیوم، بوتریتیس سینه‏را و آلترناریا آلترناتا) صورت پذیرفت. میزان فنول کل با استفاده از روش فولین-سیوکالتو، میزان فلاونویید کل با کمک روش رنگ سنجی کلرید آلومینیوم، فعالیت آنتی اکسیدانی بر اساس روش های مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS و فعالیت ضد قارچی اسانس بر پایه روش های دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین گردید. اسانس حاوی mg GAE/g 40/43 فنول کل و mg QE/g 19/17 فلاونویید کل بود. علاوه بر این، اسانس مور تلخ بطور قابل توجهی سبب مهار رادیکال آزد DPPH (μg/ml 70/62) و ABTS (μg/ml 80/78) گردید. مطابق نتایج آزمون های ضد قارچی، بوتریتیس سینه‏را و پنی سیلیوم اکسپانسیوم به ترتیب حساس ترین و مقاوم ترین سویه های قارچی نسبت به اسانس مور تلخ بودند. بطور کلی، اسانس مور تلخ را می توان جهت کنترل فرایندهای اکسیداسیون و فساد قارچی محصولات غذایی استفاده نمود.