تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی (Huso huso)

هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده اندرونه  فیل ماهی (Huso huso) بود. بدین منظور، اندرونه ماهی با دو شرایط شامل بدون تیمار با مایکرویو و یا پس از ده دقیقه تیمار با مایکروویو (فرکانس 2450 هرتز و دمای 90 درجه سانتی گراد)، توسط آنزیم آلکالاز با غلظت 2 درصد، دمای 55 درجه سانتی گراد و  pH8 هیدرولیز گردید و سپس درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های تولید شده مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، درجه هیدرولیز تیمار تحت مایکروویو نسبت به نمونه بدون تیمار به صورت معنا داری بالاتر بود (05/0<p). همچنین نمونه تولید شده تحت تیمار با مایکروویو فعالیت آنتی اکسیدانی (توانایی مهار رادیکال های DPPH و ABTS و قدرت کاهندگی یون آهن) بالاتری نسبت به تیمار کنترل نشان داد (05/0<p). مقادیر IC50  این تیمار در مهار رادیکال های DPPH و ABTS  به ترتیب 25/1 میلی گرم بر میلی لیتر و63/1 میلی گرم بر میلی لیتر بدست آمد که کمتر از تیمار کنترل بوده است (05/0<p). همچنین در هر دو نمونه با افزایش غلظت، فعالیت آنتی اکسیدانی به صورت معنا داری افزایش پیدا کرد (05/0<p). در مجموع می توان بیان نمود که پیش تیمار مایکروویو به مدت 10 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد اثر مطلوبی بر خصوصیات پروتیین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی داشته که می تواند بیانگر قابلت کاربرد این فن آوری در فرآیند تولید پروتیین هیدرولیز شده ماهی باشد.