مطالعه اثرات همزمان اسید لاکتیک و کلرور سدیم روی فعالیت ضد باکتریایی اسانس های زیره و شوید در شرایط آزمایشگاهی

استفاده از اسانس بعضی از گیاهان در صنایع غذایی به دلیل دارا بودن خصوصیات ضد میکروبی، ضد اکسیدانی و طعم دهندگی رو به گسترش میباشد. در سالهای اخیر، افزایش اثرات ضد میکروبی اسانسهای مختلف با سایر عوامل ضد میکروبی مورد توجه محققین قرار گرفته است. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر همزمان اسید لاکتیک و کلرور سدیم بر فعالیت ضد میکروبی اسانس های زیره و شوید می باشد.

در تحقیق حاضر، ترکیبات تشکیل دهنده اسانسهای شوید و زیره، و نیز اثرات ضد باکتریایی آنها به صورت جداگانه و در شرایط حضور غلظتهای مختلف کلرور سدیم و اسیدلاکتیک) 5 / 0 ، 1 ، 2 و 4 درصد(روی باکتریهایاشریشیاکلی O157 و استافیلوکوکوس اوریوس مورد مطالعه قرار گرفتند. تجزیه ترکیبات تشکیل دهنده اسانسهای شوید و زیره به روش GC/MS ، و آزمایشهای حساسیت ضد میکروبی به روش های انتشار دیسک انجام گردید.

آزمایشهای حساسیت ضد میکروبی نشان داد که اسانسهای شوید و زیره به تنهایی دارای اثرات ضد باکتریایی بوده و اثرات ضد باکتریایی آنها روی استافیلوکوکوس اوریوس) mg/ml 5 :MIC (بیشتر از اشریشیاکلی O157 (mg/ml 10 :MIC) بود. همچنین اثرات ضد باکتریایی اسانسهای شوید و زیره با افزایش غلظتهای کلرور سدیم به ویژه در غلظتهای برابر یا بزرگتر از یک درصد به صورت معنی داری افزایش یافته بود.

اسانسهای شوید وزیره به تنهایی دارای اثرات ضد باکتریایی بوده و اثرات ضد باکتریایی آنها در حضور غلظت یک درصد و بالاتر کلرور سدیم و نیز در حضور غلظت 5 / 0 درصد اسیدلاکتیک به صورت قابل توجهی افزایش می یابد.