اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس گل پر بر خصوصیات کیفی و ماندگاری ناگت میگو

اسانس های گیاهی، ترکیبات روغنی فرار و آروماتیکی هستند که به دلیل دارا بودن مواد ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی، به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی، مورد توجه قرار گرفته اند. از این رو در این مطالعه تاثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس گل پر (Heracleum persicum) بر ماندگاری ناگت میگو مورد بررسی قرار گرفته است.

ترکیبات شیمیایی اسانس گل پر توسط کروماتوگرافی گازی مورد ارزیابی قرار گرفت. تاثیر افزودن نانوامولسیون اسانس گل پر حاوی غلظت های 0، 5/0، 1 و 2 درصد بر ماندگاری ناگت میگو طی 15 روز نگهداری و در دمای یخچال بررسی شد. پارامترهایTBA  (شاخص تیوباربیتیوریک اسید)، PV (پراکسید)،  FFA (اسیدهای چرب آزاد)، TVB-N (مجموع بازهای نیتروژنی فرار)، بار باکتریایی کل (TVC) و شاخص های رنگ نمونه ها ارزیابی شد.

ترکیبات اصلی اسانس گل پر شامل بوتانوییک اسید 29/43 درصد، سیکلوپروپان 14/14 درصد، متیل بوتان 50/5 درصد و هگزانوییک اسید 27/5 درصد بودند. پس از پوشش دهی ناگت میگو با نانوامولسیون حاوی درصدهای مختلف اسانس گل پر pH تیمارهای مختلف، اختلاف معنی داری نداشتند (05/0<P). همچنین، طی 15 روز نگهداری سرد، پارامترهایTBA ، PV،  FFA، TVB-N و TVC نمونه ناگت میگو روند افزایشی را نشان دادند. کمترین میزان این شاخص ها در پایان زمان نگهداری در نمونه پوشش داده شده با نانوامولسیون اسانس گل پر با غلظت 2 درصد مشاهده شد (05/0>P). شاخص رنگ b* با افزایش درصد اسانس کاهش پیدا کرد، ولی شاخص های L* و a* تغییرات معنی داری نداشتند (05/0P>). تیمار نانوامولسیون 2 درصد اسانس گل پر با اختلاف معنی دار در مقایسه با شاهد بالاترین کارایی را در افزایش ماندگاری ناگت میگو نشان داد (05/0>P).

استفاده از نانوامولسیون حاوی 2 درصد اسانس گل پر منجر به تاخیر افتادن فساد در ناگت های میگو شد و توانست  ماندگاری ناگت میگو را نسبت به شاهد و سایر تیمارها تا 3 روز افزایش دهند.