تاثیر پرتوتابی گاما بر بار باکتریایی و ازت کل فرار در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان تحت شرایط یخچالی

آبزیان از جمله ماهی ها همواره جز فسادپذیرترین منابع پروتیینی بوده اند. برای افزایش مدت زمان نگهداری این منابع راه های زیادی از جمله پرتوتابی وجود دارد. در این مطالعه اثر پرتوتابی با پرتو گاما روی بار میکروبی و میزان کل ازت فرار گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) مورد بررسی قرار گرفت. در ابتدا گوشت این گونه ماهی با دزهای 5/1، 5/2 و 5/3 کیلوگری پرتوی گاما پرتوتابی شده و متعاقبا به یخچال در دمای 4 درجه سلسیوس منتقل گردید. طی روزهای اول، هفتم و چهاردهم پس از پرتوتابی (پس از انتقال به یخچال) میزان کل باکتری و میزان ازت کل فرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با استفاده از دزهای مختلف پرتوتابی گاما میزان بار میکروبی و میزان ازت کل فرار تا حد زیادی کاهش می یابد. در بین دزهای پرتوتابی شده دز 5/3 کیلوگری بیشترین کاهش این شاخص‎ها را نشان داد، اما با توجه به این که بین گروه 5/2 و 5/3 کیلوگری اختلاف آماری معنی داری وجود نداشت، دز 5/2 کیلوگری به عنوان دز مناسب برای پرتوتابی ماهی قزل آلای رنگین کمان و نگهداری متعاقب آن در شرایط یخچالی پیشنهاد شد.