تاثیر نیسین و عصاره الکلی چای ترش بر جمعیت استافیلوکوکوس اوریوس ATCC1113 تلقیح شده در فیله چرخ شده ی میگو وانامی در دمای 4 درجه سانتی گراد

استافیلوکوکوس اوریوس یک پاتوژن مواد غذایی است که برای انسان خطری جدی محسوب می شود این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات ضد باکتریایی چای ترش [1] در مهار باکتری استافیلوکوکوس اوریوس [2] به تنهایی و توام با نیسین درگوشت چرخ شده میگو وانامی انجام گردید. استخراج عصاره گیاه مورد مطالعه با استفاده از روش تبخیر درخلاء و به کمک دستگاه روتاری صورت پذیرفت. اثر غلظت های مختلف عصاره الکلی چای ترش (0، 1 ، 5/2 ، 5/3 ، 5 درصد) و نیسین (0، 5/0 ، 5/2 میکروگرم بر گرم) و ترکیب مقادیر مختلفی از نیسین (میکروگرم بر گرم) و عصاره (%): (25/0+5/3)، (25/0+5)، (5/0+1)،(5/0+5/2)،(5/2+1)،(5/2+5/2) بر رفتار رشد باکتری مذکور دردمای 4 درجه سانتی گراد طی 21 روز بررسی گردید. نتایج نشان داد که رشد باکتری در غلظت های پایین عصاره ی چای ترش (1 و 5/2 درصد) در مهار رشد باکتری از اختلاف معنی دار برخوردار نبودند تیمارهای ترکیبی عصاره به همراه نیسین توانستند از روز 6 به بعد رشد باکتری را متوقف نمایند با توجه به یافته های این تحقیق می توان گفت عصاره ی چای ترش و باکتریوسین نیسین به تنهایی دارای خاصیت مهارکنندگی بوده و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی به جای انواع شیمیایی و صنعتی آن معرفی می شوند بکارگیری توام این ترکیبات اثرات سینرژیست آنها را در کنار هم به اثبات رساند.
 
[1] Hibiscus sabdariffa
[2] Staphylococcus aureus