بررسی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و ریخت شناسی فیلم کیتوزان تهیه شده با سطح، وزن مولکولی و حلال مختلف

بکارگیری زیست پلیمر کیتوزان در قالب فیلم و پوشش خوراکی به عنوان ماده بسته بندی محصولات غذایی، توسعه یافته است. خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم کیتوزان تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار دارد. با هدف بررسی تاثیر عوامل موثر بر محلول تشکیل فیلم، آزمایش حاضر در قالب یک طرح کاملا تصادفی به روش فاکتوریل 23 شامل سطح (2 و 4 درصد)، وزن مولکولی (بالا و پایین) کیتوزان و نوع حلال (اسید استیک و اسید سیتریک) مورد استفاده در تهیه فیلم، در مجمع با 8 تیمار اجرا شد. فراسنجه های فیزیکی و مکانیکی و نیز ریزساختار فیلم ها اندازه گیری و بررسی شد. نتایج نشان داد بیشترین استحکام کششی (MPa 01/0 ± 16/0)، مدول یانگ (MPa 55/0 ± 45/2) و ناتراوایی (10-8. g/msPa 09/0 ± 17/2) در فیلم کیتوزان 4 درصد در وزن های مولکولی بالا و پایین با حلال اسید استیک و بیشترین کشیدگی در نقطه شکست (95/0 ± 33/54 درصد) در فیلم کیتوزان 4 درصد وزن مولکولی بالا و محلول در اسید سیتریک دیده شد (p<0.05). ضمن اینکه فیلم کیتوزان وزن مولکولی بالا و محلول در اسید استیک در مقایسه با اسید سیتریک شفاف تر بود (p<0.05). تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و تجزیه و تحلیل طیف سنجی مادون قرمز (FTIR) نتایج حاصله را تایید کرد. بنابراین، عملکرد فیزیکی و مکانیکی فیلم کیتوزان تحت تاثیر سطح و وزن مولکولی و به خصوص نوع حلال اسیدی و نیز اثرات متقابل این عوامل قرار گرفت. در مجموع استفاده از سطح و وزن مولکولی بالاتر کیتوزان منجر به تولید فیلم کاراتر شده و اسید استیک نسبت به اسید سیتریک حلال مناسب تری است.