مروری بر پیشرفت های اخیر در کاربرد سیانوباکتری ها و ریزجلبک ها در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی دریایی

محصولات غذایی به دلیل واکنش های میکروبی، شیمیایی و آنزیمی که عامل اصلی فساد سریع کیفیت هستند، بسیار سریع فاسد می شوند. امروزه تقاضای روزافزون مصرف کنندگان برای غذاهایی باکیفیت بالا همراه با نگه دارنده های طبیعی مانند عصاره های ریزجلبک افزایش یافته است. ریزجلبک ها جایگزین های بالقوه برای کاهش رشد میکروبی، افزایش پایداری اکسیداتیو و حفاظت از ویژگی های حسی غذاها هستند. محققان نشان دادند که استفاده از عصاره های ریزجلبک در رژیم غذایی آبزیان می تواند کیفیت گوشت را افزایش و تولید را نیز افزایش دهد. در این مقاله مروری، کاربرد مستقیم عصاره های مختلف ریزجلبک به عنوان نگهدارنده غذاهای دریایی و خواص عملکردی آن ها در غذاهای دریایی، مانند: (فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی) موردبررسی قرار می گیرد. علاوه براین، کاربرد بالقوه عصاره های ریزجلبک در ترکیب غذاها و تاثیر آن ها بر کیفیت غذاها نیز ارایه شده است. نتیجه حاصل از مرور مقالات بسیار نشان داد علی رغم مزیت های فراوان ریزجلبک ها، هنوز چالش های بسیاری در تولید و استفاده از زیست توده ریزجلبک یا مشتقات آن در صنایع غذایی وجود دارد، ازاین رو ارزیابی ایمنی و استفاده از غلظت های ایده آل برای مطالعات آتی که هنوز برای تعیین غلظت بهینه برای استفاده از عصاره های ریزجلبک در مقیاس بزرگ در صنعت و غذاهای دریایی برای توسعه استراتژی های موثر یا برای جلوگیری از وقوع فساد در محصول غذایی و همچنین برای افزایش رفاه مصرف کنندگان ضروری هستند.