تاثیر پیش تیمار فراصوت-خلا بر سینتیک خشک کردن و ویژگی های فیزیکی فلفل سبز تند

فلفل سبز تند (Capsicum annuum) به عنوان ادویه ای پرمصرف، به دلیل محتوای رطوبت زیاد بسیار فسادپذیر می باشد. لذا خشک کردن آن به جهت کاهش حجم، هزینه حمل ونقل و ماندگاری طولانی اهمیت دارد. بدین منظور در این تحقیق از حمام فراصوت و حمام آب گرم (50 و 70 درجه سانتی گراد) در شرایط تحت خلا تا رسیدن به رطوبت 50 درصد به عنوان پیش تیمار استفاده شد. سپس نمونه ها با استفاده از مایکروویو (360 وات) تا رسیدن به رطوبت نهایی 10 درصد خشک شدند. ضریب انتشار رطوبت برش های فلفل سبز تند با حل تحلیلی قانون دوم فیک محاسبه شد. اعمال پیش تیمار فراصوت-خلا آن باعث کوتاه ترشدن معنی دار زمان خشک شدن و افزایش ضریب انتشار و سرعت خشک شدن نمونه در مایکروویو نسبت به سایر نمونه ها شد (0/05>P). پیش تیمار فراصوت به طور معنی داری باعث کاهش تغییرات در درصد تغییر اندازه و اندیس قهوه ای شدن و افزایش نسبت آب گیری مجدد نمونه شد (0/05>P). به طورکلی استفاده از فراصوت به عنوان پیش تیمار به خشک کردن فلفل سبز در شرایط مایکروویو کمک می کند و باعث افزایش سرعت خشک کردن و حفظ بهتر ویژگی های فیزیکی محصول می شود. درنهایت استفاده از فراصوت می تواند چشم اندازی برای تولید محصولی با کیفیت بهتر و ویژگی های ظاهری و بازارپسندی بیشتر باشد.