تاثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگی های نشاسته های غلات

نشاسته های طبیعی به دلیل ماهیت غیر واکنشی و نامحلول بودن در آب سرد، کاربرد محدودی در صنایع غذایی دارند. نشاسته های طبیعی را می توان با روش های شیمیایی، فیزیکی و آنزیمی اصلاح کرد. پلاسمای سرد یکی از روش های فیزیکی اصلاح نشاسته است که در این مقاله موردبررسی قرار می گیرد. سیستم های تولید پلاسمای سرد به دودسته فشار پایین و فشار اتمسفری تقسیم بندی می گردند، ساختار هر سیستم موردبررسی قرارگرفته و اثرات پلاسمای سرد در فشار اتمسفر بر خواص عملکردی، حرارتی، مولکولی، مورفولوژیکی و فیزیکوشیمیایی نشاسته های مختلف که موردمطالعه محققان مختلف قرارگرفته به بحث گذاشته می شوند. تغییر در خواص نشاسته اصلاح شده با پلاسما دی الکتریک عمدتا به دلیل دپلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیره های جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. پس از تیمار پلاسما دی الکتریک، وزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن کاهش می یابد. حکاکی پلاسما انرژی سطحی و آب دوستی گرانول های نشاسته را افزایش می دهد. می توان نتیجه گرفت که پلاسمای سرد به عنوان فناوری جایگزین برای اصلاح خواص نشاسته است.