تاثیر عصاره لیموترش (Citrus limonum) بر ماندگاری فیله فیل ماهی (Huso huso)طی دوره نگهداری در شرایط سرد

در این تحقیق تاثیر عصاره لیموترش (Citrus limonum) بر ماندگاری فیله فیلماهی (Huso huso)طی دوره نگهداری در شرایط سرد مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر سطوح مختلف عصاره طی یک دوره نگهداری دوازده روز بر شاخصهای فساد اکسیداتیو و تعداد باکتری های (کل و سرمادوست) فیله ماهی در قالب یک طرح کاملا تصادفی با 4 تیمار و سه تکرار برای هر تیمار انجام شد.
طبق یافته های پژوهش، روند تغییرات شاخصهای فساد اکسیداتیو در هر تیمار طی دوره نگهداری بیانگر آنست که اثر غلظت های مختلف عصاره لیموترش و اثر زمان نگهداری بر روی فیله های ماهی از نظر آماری معنی دار بود. در بازه های زمانی مورد بررسی، تیمارهای آزمایشی بطور معنی داری (P<0/05) موجب تغییر شاخص اسیدتیوباربیتوریک شدند و سرعت افزایش بار میکروبی در تیمار شاهد به مراتب بیش از تیمارهای آزمایشی بود و استفاده از عصاره در غلظت 5/0 درصد تاثیر معنی داری بر تعداد باکتری های طی دوره نگهداری ندارد در حالیکه استفاده از سطح 1 درصد عصاره بطور معنی داری (05/0< P) موجب کاهش تعداد باکتری های سرمادوست شده است. با توجه به نتایج حاصله، استفاده از عصاره و زمان نگهداری فیله ها به طور معنی داری بر اغلب شاخص های فساد باکتریایی و اکسیداتیو موثر است. یافته های این پژوهش نشان داد بکارگیری عصاره لیموترش در غلظت های 1 و 5/1درصد، بهترین اثربخشی را در نگهداری فیله ماهی داشته است و دارای آثار ضداکسیداسیونی و ضدباکتریایی است و می توان از آن بعنوان یک عصاره زیست تخریب پذیر استفاده کرد.