جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن

نقش مهم و اساسی غذا در زندگی، سبب روی آوردن به سمت محصولاتی شده است که علاوه بر دارا بودن خواص کیفی و تغذیه ای مطلوب، سلامت کلی مصرف کننده را نیز تضمین می کنند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های غیربیماری زایی هستند که در صورت مصرف مقادیر کافی سبب برقراری تعادل میکروبی روده شده و سلامتی و ایمنی بدن را افزایش می دهند. در این پژوهش، ویژگی های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 جدا شده از ماست محلی بررسی شد. مقاومت به اسید (2، 3 و 4=pH)، مقاومت به نمک های صفراوی (3/0، 5/0 و 7/0 درصد)، فعالیت ضد میکروبی به روش دیسک و چاهک، مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک های رایج درمانی، ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، هیدروفوبیستی سطح سلول، آنزیم DNase، فعالیت همولیتیک و آمین بیوژنیک و جذب کلسترول بررسی گردید. نتایج مقاومت به اسید نشان داد که تعداد سلول های زنده سویه L. fermentum ARD2 با افزایش pH از 2 به 4، افزایش یافته و با افزایش زمان از صفر به 3 ساعت در pH ثابت روند کاهشی مشاهده گردید. با افزایش غلظت نمک های صفراوی، رشد کاهش یافت. نتایج حاصل از اثر ضدمیکروبی نشان داد که در هر دو روش چاهک و دیسک سوپرناتانت اسیدی فاقد سلول (aCFS) و سوپرناتانت خنثی شده فاقد سلول (nCFS) روی Escherichia coli اثر ضد میکروبی نداشتند. nCFS فاقد اثر ضدمیکروبی بر Shigella dysenteriae بود. L. fermentum ARD2 به Ciprofloxacin مقاوم و نسبت به Penicilin و Nitrofurazone نیمه حساس بود. میزان مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS به ترتیب معادل 40/41 و 60/43 درصد بوده و این سویه توانست جذب کلسترول را به میزان 60/38 درصد کاهش دهد. نتیجه تست های DNase و فعالیت همولیتیکی منفی بود و تولید آمین بیوژنیک مشاهده نگردید. مطابق با نتایج به دست آمده L. fermentum ARD2 قابلیت پروبیوتیکی قابل قبولی داشته و می توان از این سویه در محصولات غذایی به عنوان یک باکتری پروبیوتیک استفاده نمود.