فعالیت ضدباکتریایی شیر گاو تخمیرشده بوسیله دانه های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری زا

نوشیدنی کفیر از قدیمی ترین محصولات تخمیری شیر است که پروبیوتیک طبیعی و کمپلکسی از یک مجموعه همزیستی میکروبی است که از تخمیر شیر به وسیله دانه های کفیر حاصل می شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی فعالیت ضدباکتریایی نمونه های کفیر تهیه شده با شیر گاو علیه 10 باکتری بیماری زا می باشد. دانه های کفیر به شیر گاو (پرچرب و کم چرب) افزوده و عمل تخمیر در 25 و 37 درجه سانتیگراد انجام شد. دانه ها از عصاره کفیر جدا و فعالیت ضدباکتریایی عصاره کفیر علیه 10 باکتری بیماریزا با روش چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های کفیر تهیه شده در 37 درجه سانتیگراد در مقایسه با نمونه های 25 درجه سانتیگراد فعالیت ضدباکتریایی بیشتری علیه استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا و ایزوله بومی کلبسیلا پنومونیه، نشان دادند. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی نمونه های کفیر علیه انتروکوکوس فکالیس و شیگلا دیسانتری مربوط به نمونه های تهیه شده با شیر کم چرب در دمای 37 درجه به ترتیب با میانگین قطر هاله عدم رشد 5/18 و 5/12 میلیمتر بود. نمونه های تهیه شده با شیر پرچرب در دمای 25 و 37 درجه سانتی گراد، به ترتیب با قطر هاله عدم رشد 22 و 19 میلیمتر، فعالیت ضدباکتریایی بیشتری علیه سویه استاندارد کلبسیلا پنومونیه نشان دادند. در خصوص اشریشیا کلی اعم از ایزوله بومی و سویه استاندارد و سالمونلا تیفی موریوم، اختلاف معناداری از نظر تاثیر نوع شیر و دمای تخمیر بر فعالیت ضدباکتریایی در بین تیمارها مشاهده نشد (05/0<P). باسیلوس سرئوس مقاومت قابل ملاحظه ای نسبت به نمونه های کفیر از خود نشان داد. با توجه به فعالیت ضدباکتریایی قابل توجه نمونه های کفیر تهیه شده با شیر گاو استفاده از این نوشیدنی تخمیری توصیه می شود.