روش های القای کاویتاسیون و تاثیر آن بر ارزش تغذیه ای شیر؛ یک مطالعه مرور میدانی

با توجه به رشد جمعیت، افزایش درآمد و آگاهی سامت، تقاضای جهانی بالایی برای مصرف شیر و فرآورده های آن وجود دارد. کاویتاسیون روش موثری برای فرآوری شیر است. در صنایع لبنی، برای القای کاویتاسیون از روش های آکوستیک و هیدرودینامیک استفاده می شود. پژوهش حاضر با هدف مروری بر روش های مختلف القای کاویتاسیون در فرآوری شیر و ارزش تغذیه ای آن انجام شد.

 مطالعه حاضر از نوع مرور میدانی بود. برای جمع آوری اطاعات، پایگاه های معتبر فارسی شامل SID، ISCو پایگاه های اطاعاتی بین المللی شامل Google Scholar، Scopus، PubMedو Web of Science در بازه زمانی 2010/1/1تا 2024/1/1با توجه به سوال اصلی پژوهش و معیارهای ورود، مورد جستجو قرار گرفت.

 در جستجوی اولیه 873سند به دست آمد که در نهایت 15سند مورد تجزیه وتحلیل قرار گرفت. تاثیر روش های مختلف القای کاویتاسیون بر ارزش تغذیه ای شیر در پنج طبقه (چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها، اماح معدنی و خواص ارگانولپتیک) دسته بندی شد.

 پدیده کاویتاسیون با به حداقل رساندن فرآیندهای حرارتی، موجب کاهش زمان و توان مصرفی برای پاستوریزاسیون، هموژنیزاسیون و افزایش کیفیت شیر می گردد. از بین دو روش القای کاویتاسیون، روش هیدرودینامیک به دلیل حفظ ارزش تغذیه ای شیر و بهبود طعم آن، از اهمیت بسزایی برخوردار است و می تواند به عنوان یک روش جایگزین یا مکمل برای فرآوری شیر مورد استفاده قرار گیرد.