بهبود کیفیت میکروبی میوه ها و سبزی ها با فرایند پرتوتابی

پرتو تابی نوعی فرایند سرد برای نگهداری مواد غذایی است که در نیم قرن اخیر مورد توجه گسترده محققان و صاحبان صنایع مختلف قرار گرفته است. در این روشماده غذایی بسته بندی شده در برابر پرتوهای گاما, x, و الکترون قرار داده می شود. در سال های اخیر تولید و مصرف میوه ها و سبزی های تازه به علت افزایش آگاهی مصرف کنندگان از سودمندی های مصرف مواد غذایی خام با منشا گیاهی افزایش چشمگیری یافته است. علی رغم افزایش تقاضا برای میوه ها و سبزی های تازه فروش انها به علت زمان ماندگاری کوتاه و کاهش کیفیت در اثر تخریب دیواره سلولی واکنش های...