بررسی تاثیر بسته بندی بر میزان تجمع آهن، قلع و سرب در کمپوت گیلاس (رقم گیلاس سیاه مشهد) طی شرایط نگه داری

در این پژوهش تاثیر دو نوع بسته بندی، قوطی حلبی (قلع اندود) و نوعی بست ه بندی انعطاف پذیربرمیزان تجمع فلزات آهن، قلع و سرب در کمپوت گیلاس مورد ارزیابی قرار گرفت. کمپوت گیلاس در شرایط یکسان در دو نوع بسته بندی تولید و تغییرات میزان فلزات در آن، طی 60 و 90 پس از آن به روش، 35 و 40 در جه سلسیوس، بلافاصله پس از تولید و در روزهای 30، 23، نگه داری در درجه حرارت های 4 4 و در بسته انعطاف پذیر/ اسپکتروفوتومتری جذب اتمی اندازه گیری شد. میانگین میزان آهن موجود در نمون ه ها، در قوطی برابر 858 33 و میانگین میزان قلع در قوطی برابر /993 μg/kg 38 و در بسته انعطاف پذیر/ 3، میانگین میزان سرب در قوطی 459 /161 mg/kg برابر 387 تعیین گردید. نتایج تجزیه واریانس داده ها حاکی از آن است که اثر نوع /978μg/kg 500 و در بست ه های انعطاف پذیر/203 μg/kg معنی دار است و میزان آهن، قلع و سرب در قوط ی ها طی زمان نگه داری به طور α =% بسته بندی بر تغییرات میزان فلزات فوق در سطح 5 معنی دار افزایش می یابد. هم چنین دما سرعت حل شدن فلزات مذکور را افزایش می دهد و نمونه های نگه داری شده در دماهای بالاتر، دارای محتوی فلزات بیشتر بودند. در نمونه های بسته بندی انعطاف پذیر، تغییرات میزان فلزات فوق طی زمان ناچیز بود و می توان گفت این نوع بسته بندی تغییر معن یداری در میزان فلزات در کمپوت گیلاس ایجاد نم یکند.