بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی، ضد باکترییایی و ریزساختاری فیلم های خوراکی تولید شده از کیتوزان محتوی اسانس ها آویشن و دارچین

افزودن مستقیم ترکیبات ضدمیکروبی به بسته بندی مواد غذایی، یکی از انواع بسته بندی های فعال می باشد. در این پژوهش، فیلم های خوراکی کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و دارچین، در سه سطح غلظتی 5/0 درصد، 1 درصد و 5/1 درصد تولیدشده و خواص ضدمیکروبی، فیزیکی و مکانیکی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. همچنین به منظور بررسی تغییرات ریزساختاری ناشی از افزودن اسانس ها، تصاویر میکروسکوپ الکترونی از سطح و مقطع عرضی فیلم ها تهیه گردید. اثر بازدارندگی فیلم ها در برابر باکتری های گرم مثبت، بیش از باکتری های گرم منفی بود. فیلم های محتوی اسانس آویشن در مقایسه با نمونه های محتوی اسانس دارچین اثر بازدارندگی بیش تری را در برابر باکتری های مورد آزمایش نشان دادند. افزودن اسانس آویشن به فیلم های کتیوزان محتوای رطوبت، درصد انحلال در آب، نرخ عبور بخار آب و درصد افزایش طول فیلم ها را در لحظه پاره شدن افزایش داد؛ در حالی که افزودن اسانس دارچین منجر به افزایش مقاومت کششی فیلم ها، کاهش محتوای رطوبت و درصد انحلال آن ها در آب شد. به نظر می رسد که خواص بی نظیر فیلم های کتیوازن حاوی اسانس دارچین ناشی از ایجاد اتصالات سراسری به وسیله ترکیبات موجود در اسانس دارچین در شبکه فیلم بود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی موید نتایج به دست آمده در این پژوهش بودند. نتایج نشان دادند که اسانس آویشن و دارچین از مواد ضدمیکروبی مناسب برای تولید فیلم ها و پوشش هایی از جنس کیتوزان با خواص ضدمیکروبی، برای بسته بندی مواد غذایی مختلف می باشند.