به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

تنها با پرداخت 70 هزارتومان حق اشتراک سالانه به متن مقالات دسترسی داشته باشید و 100 مقاله را بدون هزینه دیگری دریافت کنید.

برای پرداخت حق اشتراک اگر عضو هستید وارد شوید در غیر این صورت حساب کاربری جدید ایجاد کنید

عضویت
جستجوی مطالب مجلات
ردیف ۱۰-۱ از ۶۹۹۷ عنوان مطلب
|
  • سیده پریا سمایی، محمد قربانی*، علیرضا صادقی ماهونک، سید مهدی جعفری
    صمغ های مترشحه ی گیاهی قدیمی ترین عوامل پایدار کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی هستند که در صنعت غذا استفاده گسترده ای دارند. در این میان صمغ های مترشحه از تنه ی درختان کمتر مورد بررسی علمی قرار گرفته است. در این پژوهش ترکیبات شیمیایی صمغ درخت زردآلو اندازه گیری شد و اثر دما های مختلف (25، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد) بر حلالیت و ظرفیت حفظ آب صمغ درخت زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت. اثر غلظت های مختلف (5/0، 1، 5/1 درصد وزنی – حجمی) صمغ درخت زردآلو بر ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب بررسی شد. . نتایج نشان داد که افزایش دما سبب افزایش حلالیت صمغ درخت زردآلو می شود در حالی که ظرفیت حفظ آب به دلیل کاهش بخش نامحلول صمغ کاهش یافت. با افزایش غلظت صمغ زردآلو، ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب افزایش یافت.
    کلید واژگان: صمغ درخت زردآلو, ویژگی های عملکردی, ترکیبات شیمیایی
    Samaei S. P., Ghorbani M. *, Sadeghi Mahoonak A. R., Jafari S. M
    Exudate gums are the oldest stabilizers and thickening agents in foods that are widely used in food industry. Among tree gums, apricot trunk gum has not been studied in detail. In this study, chemical composision and effects of different temperatures (25, 30, 40, 50, 60, 70 and 80°C) on the stability and water holding capacity of apricot gum were evaluated. Effects of different concentrations (0.5, 1 and 1.5% w/v) of apricot trunk gum on emulsification capacity and stability of oil-in-water emulsion were studied. The results showed that an increase in temperature increased the solubility of apricot trunk gum while water holding capacity was reduced due to the reduction in the insoluble fraction of the gum. With increasing concentration of apricot trunk gum, emulsification capacity and stability of oil-in-water emulsion increased.
    Keywords: Apricot trunk gum, Functional properties, Chemical composition
  • کریم جوادآبادی، مهرانگیز صدوقی، مجید طوافی، محمدرضا غلامی
    مقدمه
    صمغ، در بهبود زخم در برخی بیماری ها و اختلالات مزمن یک چالش درمانی محسوب می شود. به لحاظ اثرات ضدالتهاب و ترمیمی عصاره هیدرو اتانولی صمغ درخت زردآلو، این عصاره در ترمیم زخم پوستی در موش صحرایی بررسی شد.
    مواد و روش ها
    28 موش بزرگ نر نژاد ویستار به 4 گروه تقسیم شدند. گروه اول: نرمال، گروه دوم: کنترل داری زخم بدون درمان، گروه سوم: دارای زخم درمان با وازلین و گروه چهارم: داری زخم درمان با عصاره صمغ درخت زردآلو. زخمی به ابعاد 280 میلی متر بر پشت موش ها در گروه های 2، 3 و 4 ایجاد شد. در گروه 3 و 4 به مدت 21 روز درمان ادامه یافت. تجویز داروها به صورت روزانه و به مقدار نیم گرم بر روی زخم به کار رفت. اندازه گیری یک روز در میان اندازه زخم ها با آنالیز تصاویر دیجیتال به مدت 21 روز انجام گرفت. نمونه گیری از پوست تمام حیوانات در روز 21 انجام و نمونه در فرمالین فیکس شدند. برش ها به ضخامت 5 میکرون تهیه و با هماتوکسیلین- ائوزین رنگ آمیزی شدند. برش های بافتی مورد بررسی کیفی و کمی برای بررسی قطر پوشش، میزان رشته های کلاژن، عروق و سلول های آماسی مطالعه شدند. داده های نرمال، با استفاده از آزمون توکی و داده های با توزیع غیر نرمال با آزمون من ویتنی بین گروه ها مقایسه شدند.
    یافته ها
    استفاده از صمغ درخت زردآلو، باعث کاهش عروق خونی از هفته دوم به بعد، کاهش سلول های آماسی و افزایش رشته های کلاژن و درنهایت اپیتلیزاسیون بافت شد.
    بحث و نتیجه گیری
    استفاده از عصاره صمغ درخت زردآلو می تواند ترمیم زخم را سریع تر بهبود بخشد.
    کلید واژگان: صمغ درخت زردآلو, بهبود زخم, موش صحرایی
    Karim Javadabadi, Mehrangiz Sadoghi, Majid Tavafi, Mohammad Reza Gholami
    Background
    Impairment of wound healing in chronic diseases is a therapeutic challenge. In terms of anti-inflammatory and regenerative effects of hydro-alcoholic extract of apricot gum tree this extract used on skin wound healing in rats.
    Materials And Methods
    28 Wistar male rats were divided into four groups: group I, normal without surgery, group II, control group without treatment, group III, a wound treatment with Vaseline, and group I˅, wound care therapy apricot tree resin extract. In the treated and placebo groups after anesthesia applied induction circular wound area of 280 square millimeters behind rats, but treated groups continued treatment for 21 days. Daily treatment was done with hydro-alcoholic extract of apricot tree gum. Wound size is measured every day by analyzing digital images for 21 days and then rats killed and samples were fixed in formalin. Slices were stained with hematoxylin and eosin. Tissue sections were studied qualitatively and quantitatively, to check regeneration of cells, the collagen fibers, angiogenesis, and distribution of inflammatory cells. Normal data analyzed using Tukey test and data with non-normal distribution were compared between groups by Mann-Whitney test.
    Results
    Use of apricot tree resin, reduces the blood vessels from the second week onwards, reduction of inflammatory cells and increased collagen fibers and tissue epithelialization.
    Conclusion
    Apricot tree resin extract can promote wound healing faster made substantial improvements.
    Keywords: Apricot tree resin, Wound healing, Rat
  • رضا مرادی، غلامعلی مقدم *، حسین دقیق کیا، بابک قاسمی پناهی، پیمان خانزاده

    زمینه ی مطالعاتی: 

    تلقیح مصنوعی موفق به جمع آوری موفقیت آمیزاسپرم ،ارزیابی آن وافزودن مواد نگهدارنده برای ماندگاری اسپرم نیاز دارد. با وجود تلاش های فراوان وافزودن مواد محافظ وآنتی اکسیدان، کیفیت اسپرم منجمد- ذوب شده پایین بوده وباروری حاصل ازآن قابل قبول نمی باشد. به همین دلیل دراین تحقیق از روش سردسازی به جای انجماد اسپرم استفاده شده است.

    هدف

    این مطالعه با هدف بررسی اثرافزودن صمغ درخت زرد آلو به رقیق کننده بر پایه تریس در نگهداری اسپرم مایع و باروری میش های تلقیح شده انجام شد.

    روش کار

    در این مطالعه 25 انزال از 5 قوچ نژاد قزل به وسیله ی واژن مصنوعی در ایستگاه تحقیقاتی خلعت پوشان جمع آوری شد. میانگین سن قوچ ها در این آزمایش 3 سال بود و اسپرم گیری به صورت دوبار درهفته انجام شد. بعد از اسپرم گیری، نمونه ها فورا به آزمایشگاه منتقل شده وبرای صفاتی مانند: حجم،حرکت موجی،زنده مانی،مورفولوژی،تحرک کل،حرکت پیش رونده،PH وغلظت ارزیابی شدند. بعد ازرقیق سازی اسپرم با رقیق کننده،اسپرم رقیق شده به چهار قسمت مساوی تقسیم شده وبه سه قسمت آن به ترتیب غلظت های 150،100 و200 میکرولیتر صمغ درخت زردآلو اضافه شد وبه یک قسمت آن(تیمارشاهد) هیچ ماده ای اضافه نشد وفقط حاوی رقیق کننده پایه بود. سپس تیمار شاهد با تیمارهای دارای صمغ درخت زردآلومقایسه شد.

    نتایج

    در این مطالعه مشاهد شد که افزودن صمغ درخت زردآلو در هر سه سطح 150،100 و200 میکرولیتر تا روز سوم بعد از سردسازی تاثیر معنی داری بر روی کیفیت اسپرم نداشت (05/0(p>. اما بعد از روزسوم سرد سازی باعث بهبود معنی دارپارامترهای کیفیتی اسپرم مانند زنده مانی،تحرک کل،حرکت پیش رونده ومورفولوژی وسلامت غشاءمی شود (05/0> (p. اما بین خود تیمارهای دارای سطوح مختلف صمغ درخت زردآلوتفاوت معنی داری مشاهده نشد (05/0(p>. هم چنین در این مطالعه 12 میش به روش سرویکال تلقیح مصنوعی شدند وهرسه میش با یک تیمار تلقیح شد که میش های تلقیح شده با تیمارشاهد دارای باروری33/33% ، میش های تلقیح شده با تیمارهای 100و150 میکرولیتر صمغ درخت زردآلو دارای باروری67/66% ومیش های تلقیح شده با تیمار 200 میکرولیتر صمغ درخت زردآلو دارای باروری 100% بودند.

    نتیجه گیری

    به طور کلی نتایج این تحقیق نشان داد که افزودن صمغ درخت زردآلو به رقیق کننده بر پایه تریس به دلیل داشتن قند های احیا کننده باعث افزایش کیفیت و ماندگاری اسپرم مایع قوچ شده و میزن باروری آن را افزایش می دهد.

    کلید واژگان: آنتی اکسیدان طبیعی, اسپرم مایع, تلقیح مصنوعی, صمغ زردآلو
    Reza Moradi, Gholamali Moghaddam *, Hosein Daghighkia, Babak Ghasemi Panahi, Peiman Khanzadeh
    Introduction

    Successful artificial insemination requires successful collection,sperm evaluation and the addition of preservatives to sperm shelf life.Despite many efforts and addition of protective and antioxidant substances ,the quality of frozen-thawed sperm is low and the resulting fertility is not acceptable.For this reason,in this research,the cooling method has been used insted of freezing.The aim of this investigation was to assess the effect of apricot gum adding to tris-base diluents on liquid ram semen storage and ewe pregnancy rate.

    Materials and methods

    This study was conducted in the khalatposhan research station of Tabriz University,EastAzarbyjanProvince,Iran.semen was collected by artificial vagina twice a week during the breeding season. A total of 25 ejaculates were collected from 5 Ghezel rams. Average age of rams was 3 years.Immediately after collection,each ejaculate was immersed into a water bath maintained at 37 ℃ prior to evaluation.The semen samples were evaluated for volume,wavemotion,spermconcentration,membraneintegrity,Ph,totalmotility,progressive motility and viability by routine examinations. The volume of ejaculate by graduated tube (shamsuddin,2000). To evaluate the wave motion,a drop of undiluted semen was placed on a pre-warmed slide 37℃ without a corerslip and examined underphase contrast microscope(100×)(Nikon,Eelpse,E200,Japan). Fresh semens have been studied in terms of volume,concentration,total motility,viability and morphology and only samples with over 2.5 billion sperm and a progressive motility of over 70% were used for dilution.Semen samples was diluted with tris(2.71g),citric acid(1g),fructose(1.4g),penicillin(100,000IU) and streptomycin(100mg) in 100 ml distilled water.Then 73 ml of this solution was mixed egg yolk(20ml). One gram of solid apricot gum was dissolved in 10ml sterile distilled water to prepare the liquid apricot tree gum. After diluting the semen samples, it was divided into four equal parts and three parts were added to 100,150 and 200 µl/ml of apricot tree gum diluting liquid,respectively,and one item(control group) no material was added.Diluted semen samples were poured into 2ml microtubes and placed in a container containing 37Ċ water in the refrigerator for 90 min to slowly reach 5Ċ.Semen samples were evaluated every three days for 36 days. In this study,12 ewes were artificial inseminated by cervical insemination and all three ewes were ineminated with one treatment.Sperm used for artificial insemination were stored for 24 hours.The artificial inseminated ewes in this experiment,were 4 years old.Data were analysed using the Glm and mixed procedures of SAS 9.2 software.

    Results

    In this investigation, it was observed that adding apricot gum at all levels of 100,150 and 200µl did not have a significant effect on sperm quality until the third day after cooling to tris-base diluents in all three concentrations of 100,150 and 200µl after the third day after cooling(P>0/05).but after the third day of cooling significantly improved sperm quality parameters such as viability,total motility,progressive motility,morphology and membrane health(P<0/05).but between there was not any significant difference between treatments with apricot gum(P>0/05).In this study,12 ewes were artificial inseminated by cervical insemination and all three ewes were ineminated with one treatment.Sheep inoculated with control treatment had 33.33% fertility,100 and150µl apricot gum treatment had 66.67% fertility and 200µl apricot gum treatment had 100% fertilityMammalian sperm cells present highly specific lipidiccomposition,high content of polyunsaturated fatyacids,plasmalogenes and sphingomyelines.This unusual structure of sperm membrane is responsible for its flexibility and the functional ability of sperm cells (Sanocka and Kurpisz,2004).However,spermatozoa,s lipids are the main substrates for peroxidation ,what may provoke server functional disorder of sperm (Aitken,1989).A reason for higher,pathological lipid peroxidation of sperm membranes can be un balanced oxidative stress (Sanocka and Kurpisz,2004).The spermatozoon like all cells living under aerobic conditions,constantlv faces the oxygen paradox;oxygen is required for life,but oxidative metabolism of biological molecules can be potentially toxic because of the formation of highly reactive oxygen species(ROS)that can modify cell functions or viability (Aitken and Clarkson,1987).Reactive oxygen species leak from mitochondria in to the cytoplasm were they cause cellular damage by oxidizing a variety of biologically important molecules including DNA,proteins,lipids and carbohydrates (Przekwas,2003).Also oxidative stress by an imbalance of oxidants and antioxidants in favour of the former and is capable of inflicting injury on membrane lipids,proteins and nucleic acid (Toyokuni,1999). Endegenous antioxidant are sufficient to prevent free radicals that are produced in the normal state in the cells but an increase in free radical production leads to oxidative damage (Bunker,1992).Natural polysaccharides and their conjugates have been widely used in food and medicine fore long time.Numerous biological and pharmalogical favourable effects of natural polysaccharides have been extensively studies in a vitro and in animal models in vivo and more kinds of natural polysaccharides have been tested and even applied in therapies (Wang and Fong,2004;Liu,2016).It was demonstrated that some natural polysaccharides were effective at preventing oxidative damage in living organism this could be a potential resource of novel antioxidants (Tsiapali,2001).It is well described that the reducing capacities of polysaccharides is related to their sulfation rate molecular weight,glycosidiclinkages,hydroxyl groups but also carboxylic groups of uronic acids (Hentati,2018).It was previously reported that adirect correlation between the antioxidant activity and the reducing power of polysaccharides (El-shaurbagy GA,2014).Indeed,this antioxidant activity is explained by the presence of many free hydroxyl groups in the structureChemical analysis of apricot gum was performed in (2012) by the LIuveras-Tenoria.They found total sugars(60%),galactose(43%),mannose(4%),arabinose(44%),xylose(7%) and ramnose(1%) in apricot gum (LIuveras,2012). of polysaccharides. In addition, some papers reported that the presence of arabinos in the structure of polysaccharides could reduce the production of hydroxyl radicals by chelation of pro-oxidant ions(Lefish,2018).In a study conducted to investigate the effect of adding xanthan gum to horse sperm diluents,the researchers reported that adding xanthan gum to the diluents reduces sperm motility compared to the control group,but in other sperm quality parameters,they did not see a significant difference with the control group,which is inconsistent with the findings of our research(Gheller,2019).In another experiment to investigate the effect of substituting Gum diluents on teacling increased the storage time of semen better than the control grup and in Arabic for egg yolk in ram sperm diluents,researchers reported that substituting Gum Arabic for egg yolk increased the belief of artificial inseminated ewes which is consistent with the results of artificial insemination of sheep in our study(Zeitoun,2017). The study found that adding apricot tree gum to the tris-base treatments with apricot tree gum sperm quality is was better than in the control grup.So far,no research has been conducted to investigate the effect of adding apricot tree gum to semen diluents and this study was conducted for the first time.

    Conclusion

    In general,the results of this study showed that the addition of Apricot Gum to tris-base diluents due to regenerative reviews increases the quality and longevity of ram liquid semen and increases its fertility.

    Keywords: apricot gum, liquid semen, Antioxidant, artificial insemination
  • مریم هاشمی سیگاری، ناصر صداقت*، فخری شهیدی، فرشته حسینی
    هدف از این پژوهش، بررسی اثر استفاده ترکیبی از پوشش دهی با استفاده از صمغ تراوشی از درخت زردآلو با غلظت های مختلف (0، 5، 10 و 15 درصد) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با غلظت های اکسیژن مختلف (4، 12 و 21 درصد) بر ویژگی های کیفی و فیزیکوشیمیایی میوه توت فرنگی بود. بدین منظور، چگونگی بافت و نیز مقدار آنتوسیانین و اسیدآسکوربیک نمونه های توت فرنگی طی مدت زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. همانطور که انتظار می رفت، با افزایش مدت زمان نگهداری، سفتی بافت محصول مورد بررسی کاهش یافت  (P≤0.05) که دلیل آن افزایش واکنش های متابولیکی در اثر تنفس سلولی بود. در نمونه های پوشش داده شده با صمغ تراوشی از درخت زردآلو، سفتی بافت طی مدت زمان نگهداری تا حد زیادی حفظ گردید. علاوه بر این، بسته بندی در شرایط دارای اکسیژن اندک نیز به حفظ کیفیت بافتی توت فرنگی کمک کرد. ویژگی های بافتی و رنگ محصول همچنین از نقطه نظر حسی نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. همانطور که انتظار می رفت، نمونه های پوشش داده شده و نگهداری شده در حضور اکسیژن اندک دارای بالاترین امتیاز رنگ، بافت و پذیرش کلی بودند. در مورد ترکیب شیمیایی نمونه ها، مشاهده گردید که نمونه های پوشش داده شده و بسته بندی شده در شرایط اکسیژن اندک دارای بالاترین میزان اسیدآسکوربیک و آنتوسیانین بودند. به طور کلی، نتایج این پژوهش اثبات کرد که پوشش دهی توت فرنگی تازه با صمغ تراوشی از درخت زردآلو و سپس بسته بندی آن در شرایط اتمسفر اصلاح شده و دارای اکسیژن کم، روشی مفید در حفظ کیفیت این محصول طی مدت زمان نگهداری در انبار می باشد.
    کلید واژگان: بسته بندی اتمسفر اصلاح شده, پوشش دهی توت فرنگی, صمغ درخت زردآلو
    Maryam Hashemi Sigari, Naser Sedaghat *, Fakhri Shahidi, Freshteh Hoseini
    The aim of the present research was to investigate the effect of the combined use of apricot tree gum (Prunus armeniaca L gum exudates (PAGE)) coating with different concentrations (0, 5, 10 and 15%) and modified atmosphere packaging (MAP) with different oxygen concentrations (4%, 12% and 21%) on the qualitative and physicochemical properties of strawberry fruit. For this purpose, the texture and sensory properties of strawberry as well as anthocyanin and ascorbic acid contents in strawberry samples were evaluated over the storage period. As expected, with increasing storage time, hardness of the tested samples decreased (P≤0.05) which may be attributed to an increase in metabolic reactions arise from cellular respiration. In the PAGE-coated samples, the hardness of the tissue was maintained for a long period of time. Additionally, packaging of the samples at low oxygen level preserved their textural quality. From a sensory point of view, color and textural properties of the tested samples were investigated. As expected, the coated and preserved samples in the presence of low oxygen had the highest color, texture and overall acceptability ratings. Chemical analysis of the samples also revealed that the coated and packed ones that stored at the atmosphere with a low concentration of oxygen had the highest amount of ascorbic acid and anthocyanin. Overall, the results of this study confirmed that the use of combined coating process by PAGE and MAP is a useful technique to preserve the quality of strawberry during storage period.
    Keywords: modified atmosphere packaging, Coating, Strawberry, Apricot Tree Gum
  • س. ح. ضیاءالحق، س. کنعانی

    در این مطالعه، فرمولاسیون پوشش خوراکی صمغ کتیرا و کیتوزان برای پوشش دهی زردآلوی تازه با روش سطح پاسخ (RSM) بهینه شد. تاثیر غلظت صمغ کتیرا و کیتوزان (متغیرهای مستقل) بر مواد جامدات محلول، کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتر، pH ، قندهای احیاکننده، مقدار رطوبت و سفتی زردآلو (متغیرهای وابسته) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که مدل هایRSM به دست آمده به طور معنی داری برای کلیه متغیرهای وابسته (به استثنای مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتر) مناسب بودند. صمغ کتیرا و کیتوزان به طور معنی داری میزان کاهش وزن زردآلوها را در طی نگهداری کاهش دادند. سفتی زردآلوها با افزایش غلظت صمغ کتیرا افزایش یافت. pH زردآلوها نیز در غلظت های پایین تر صمغ کتیرا و کیتوزان کمتر بود. این مطالعه نشان داد که این پوشش می تواند سفتی و پایداری زردآلو از نظر کاهش وزن، pH و میزان رطوبت را هنگام نگهداری در سردخانه بهبود بخشده و ارزش تجاری محصول را افزایش دهد. برای دستیابی به خواص مطلوب، بهترین فرمولاسیون ترکیب 02/1 درصد صمغ کتیرا و 33/0 درصد کیتوزان به دست آمد.

    S. H. Ziaolhagh*, S. Kanani

    Formulation of an edible coating based on gum tragacanth and chitosan was optimized for fresh apricots by Response Surface Methodology (RSM). The effects of the concentration of gum tragacanth and chitosan (independent variables) on soluble solids content, weight loss, titratable acidity, pH, reducing sugar, moisture content, and firmness (response variables) were studied. The results showed that the obtained RSM models were fitted for all response variables, except for soluble solids content and titratable acidity. Gum tragacanth and chitosan treatments significantly decreased the weight loss of the apricots during storage. The firmness of apricots was increased at higher concentrations of gum tragacanth. The pH of the apricots was lower at lower concentrations of gum tragacanth and chitosan. This work showed that the coating could improve apricot firmness and stability in terms of weight loss, pH, and moisture content during storage, and increase the commercial value of the product. To meet the desirable properties, the ideal concentrations of gum tragacanth and chitosan in the coating were 1.02 and 0.33% (w/v), respectively.

    Keywords: Prunus armeniaca L., Fruit postharvest, Fruit storage, Response surface methodology
  • هدف از این پژوهش، تهیه پوشش های خوراکی از پروتئین آب پنیر و صمغ گلان و تاثیر آن روی انبارمانی میوه زردآلو و بررسی اثر افزودن صمغ گلان و گلیسرول بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم امولسیونی حاصل می باشد.
    پوشش ها با ساخت یک محلول 10 درصد از کنستانتره پروتئین آب پنیر در آب مقطر تهیه می شوند. در ساخت این پوشش ها از گلیسرول به عنوان نرم کننده (پلاستی سایزر) استفاده شد. صمغ گلان نیز به نسبت های مختلف(0، 2/0، 4/0 و 6/0 گرم در 100 میلی لیتر) اضافه گردید. برای پوشش دادن زردآلو آن ها را به مدت یک دقیقه در دمای 20 درجه سانتی گراد درون محلول پوشش های تولیدی غوطه ور نموده و پس از خشک شدن، درون ظروف یک بار مصرف قرار گرفتند. میوه های پوشش دار و بدون پوشش (گروه شاهد) به مدت 28 روز در سردخانه 4 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 80 تا 85 درصد نگهداری شدند. هر هفته کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، pH، رنگ پوست، سفتی بافت و قابلیت پذیرش کلی نمونه ها اندازه گیری شد.
    نتایج نشان داد که پوشش دهی زردآلو با پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر حاوی گلیسرول و صمغ گلان باعث رسیدن طبیعی میوه می شود و میوه های پوشش دار نسبت به میوه های بدون پوشش نرم تر و آب دارتر می گردند. در نمونه های بدون پوشش رسیدن میوه به طور کامل انجام نشده و میوه به علت از دست دادن رطوبت، خشک و چروکیده می گردد. همچنین در مدت نگهداری، میزان تغییرات در سفتی بافت، مقدار کل مواد جامد محلول، رنگ پوست، اسید قابل تیتر و مقدار pH میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های بدون پوشش، کمتر است. از نظر قابلیت پذیرش کلی نتایج نشان داد که میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های بدون پوشش از نظر مصرف کننده(به ویژه از نظر رنگ و شکل ظاهری) مطلوب تر هستند. در میوه های بدون پوشش به دلیل افت وزن و پوکی شدن، قابلیت پذیرش کلی میوه، هفته آخر خیلی کاهش می یابد.
    فیلم های امولسیونی حاصل، از نظر خواص فیزیکی و مکانیکی مورد آزمون قرار گرفتند و مشخص شد که افزایش سطح صمغ گلان منجر به افزایش ضریب ارتجاعی(EM) و نیروی کشسانی(TS) می شود اما با افزایش صمغ تا 6/0 گرم، ضریب ارتجاعی(EM) و نیروی کشسانی(TS)، کمتر افزایش می یابد. در مورد درصد درازشدگی(EL) نیز افزایش دیده شد اما در فیلم تهیه شده با 4/0 گرم صمغ، کاهش جزئی وجود داشت.
    کلید واژگان: کنستانتره پروتئین آب پنیر, پوشش های خوراکی, صمغ گلان, زردآلو, عمر ماندگاری, ویژگی های مکانیکی
    The aim of this work was to study the effect of adding gellan gum and glycerol to film-forming solution on physical and mechanical properties of whey protein/gellan gum emulsion films and to produce edible coatings from whey and gellan gum and determine its effect on storage life of apricot. Whey protein coatings were prepared by dispersing 10% protein in distilled water; and plasticized with glycerol (Gly). Also gellan gum was added at different levels (0، 0/2، 0/4 and 0/6gr). Therefore apricots were dipped in this coatings solution for 1 minute at 20˚C and air dried. Coated fruits together with the uncoated fruits (control) were placed in open dishes and stored at 4˚C and 85% RH for 1 months. Weight loss، total soluble solid (TSS)، titrable acidity، pH، skin color، flesh firmness and overall acceptability of coated apricots and control were measured weekly. The result revealed that the weight loss and changes in the quality parameters were much lower in coated apricots as compared with those. Color changes were also studied using a Hunter lab colorimeter. Finally results showed that the applications of whey coating increased overall acceptability، quality and storage life of apricot، while decreased its weight loss during storage. The emulsion films were evaluated for physical and mechanical properties. Increasing the level of gellan gum in the films led to increase in Modulus (EM) and Tensile Strength (TS) but increasing gum to 0/6gr made less increase in Modulus (EM) and Tensile Strength (TS). About Elongation (EL)، was observed increase too but in films that produced with 0/4gr gum، there was a slight decrease.
    Keywords: whey protein concentrate, Edible coatings, gellan gum, apricot, Shelf, life, Mechanical properties
  • فرزانه گروسی، مجید جوانمرد*، فاطمه حسنی

    هدف از این پژوهش، تهیه پوشش های خوراکی از پروتئین آب پنیر و صمغ گلان و تاثیر آن روی انبارمانی میوه زردآلو و بررسی اثر افزودن صمغ گلان و گلیسرول بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم امولسیونی حاصل می باشد.

    پوشش ها با ساخت یک محلول 10 درصد از کنستانتره پروتئین آب پنیر در آب مقطر تهیه می شوند. در ساخت این پوشش ها از گلیسرول به عنوان نرم کننده (پلاستی سایزر) استفاده شد. صمغ گلان نیز به نسبت های مختلف(0، 2/0، 4/0 و 6/0 گرم در 100 میلی لیتر) اضافه گردید. برای پوشش دادن زردآلو آن ها را به مدت یک دقیقه در دمای 20 درجه سانتی گراد درون محلول پوشش های تولیدی غوطه ور نموده و پس از خشک شدن، درون ظروف یک بار مصرف قرار گرفتند. میوه های پوشش دار و بدون پوشش (گروه شاهد) به مدت 28 روز در سردخانه 4 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 80 تا 85 درصد نگهداری شدند. هر هفته کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، pH، رنگ پوست، سفتی بافت و قابلیت پذیرش کلی نمونه ها اندازه گیری شد.

    نتایج نشان داد که پوشش دهی زردآلو با پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر حاوی گلیسرول و صمغ گلان باعث رسیدن طبیعی میوه می شود و میوه های پوشش دار نسبت به میوه های بدون پوشش نرم تر و آب دارتر می گردند. در نمونه های بدون پوشش رسیدن میوه به طور کامل انجام نشده و میوه به علت از دست دادن رطوبت، خشک و چروکیده می گردد. همچنین در مدت نگهداری، میزان تغییرات در سفتی بافت، مقدار کل مواد جامد محلول، رنگ پوست، اسید قابل تیتر و مقدار pH میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های بدون پوشش، کمتر است. از نظر قابلیت پذیرش کلی نتایج نشان داد که میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های بدون پوشش از نظر مصرف کننده(به ویژه از نظر رنگ و شکل ظاهری) مطلوب تر هستند. در میوه های بدون پوشش به دلیل افت وزن و پوکی شدن، قابلیت پذیرش کلی میوه، هفته آخر خیلی کاهش می یابد.

    فیلم های امولسیونی حاصل، از نظر خواص فیزیکی و مکانیکی مورد آزمون قرار گرفتند و مشخص شد که افزایش سطح صمغ گلان منجر به افزایش ضریب ارتجاعی(EM) و نیروی کشسانی(TS) می شود اما با افزایش صمغ تا 6/0 گرم، ضریب ارتجاعی(EM) و نیروی کشسانی(TS)، کمتر افزایش می یابد. در مورد درصد درازشدگی(EL) نیز افزایش دیده شد اما در فیلم تهیه شده با 4/0 گرم صمغ، کاهش جزیی وجود داشت.

    کلید واژگان: کنستانتره پروتئین آب پنیر, پوشش های خوراکی, صمغ گلان, زردآلو, عمر ماندگاری, ویژگی های مکانیکی
    F.Garousi, M.Javanmard*, Fatemeh Hasani

    The aim of this work was to study the effect of adding gellan gum and glycerol to film-forming solution on physical and mechanical properties of whey protein/gellan gum emulsion films and to produce edible coatings from whey and gellan gum and determine its effect on storage life of apricot. Whey protein coatings were prepared by dispersing 10% protein in distilled water; and plasticized with glycerol(Gly). Also gellan gum was added at different levels(0, 0/2, 0/4 and 0/6gr).

    Therefore apricots were dipped in this coatings solution for 1 minute at 20˚C and air dried. Coated fruits together with the uncoated fruits(control) were placed in open dishes and stored at 4˚C and 85% RH for 1 months. Weight loss, total soluble solid(TSS), titrable acidity, pH, skin color, flesh firmness and overall acceptability of coated apricots and control were measured weekly. 

    The result revealed that the weight loss and changes in the quality parameters were much lower in coated apricots as compared with those. Color changes were also studied using a Hunter lab colorimeter. Finally results showed that the applications of whey coating increased overall acceptability, quality and storage life of apricot, while decreased its weight loss during storage.

    The emulsion films were evaluated for physical and mechanical properties. Increasing the level of gellan gum in the films led to increase in Modulus(EM) and Tensile Strength(TS) but increasing gum to 0/6gr made less increase in Modulus(EM) and Tensile Strength(TS). About Elongation(EL), was observed increase too but in films that produced with 0/4gr gum, there was a slight decrease.

    Keywords: Shelf-life, Mechanical properties, whey protein concentrate, Edible coatings, gellan gum, apricot
  • مریم ساترابی، فخرالدین صالحی*، مجید رسولی

    پوشش دهی میوه ها با استفاده از صمغ های خوراکی باعث افزایش کیفیت ظاهری، بهبود رنگ و کاهش چروکیدگی آنها در انتهای فرآیند خشک کردن می گردد. در این پژوهش صمغ های گزانتان و بالنگو جهت پوشش دهی برش های زردآلو هنگام خشک کردن در سامانه فروسرخ استفاده گردید و سینتیک خشک شدن نمونه ها مدل سازی گردید. در این مطالعه زردآلوها به سه گروه شاهد (بدون پوشش)، پوشش داده شده با صمغ گزانتان و پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو تقسیم شدند و سپس اثر توان لامپ فروسرخ (150، 250 و 375 وات) و فاصله نمونه از لامپ (5، 5/7 و 10 سانتی متر) بر زمان خشک شدن نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. غلظت صمغ استفاده شده 6/0 درصد (وزنی/وزنی) و ضخامت برش های زردآلو 5/0 سانتی متر در نظر گرفته شد. نتایج خشک کردن نمونه های زردآلوها با روش فروسرخ نشان داد با افزایش توان لامپ و کاهش فاصله نمونه ها از منبع حرارتی، زمان خشک کردن کاهش می یابد. پیش تیمار پوشش دهی باعث افزایش زمان خشک کردن زردآلوها شد و زمان خشک شدن نمونه های پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو طولانی تر بود. میانگین زمان خشک شدن نمونه های شاهد، پوشش داده شده با صمغ گزانتان و بالنگو به ترتیب برابر 11/73 دقیقه، 04/81 دقیقه و 74/83 دقیقه محاسبه گردید. این فرآیند توسط یک شبکه عصبی مصنوعی با 3 ورودی (نوع پوشش، توان لامپ پرتودهی و فاصله لامپ) و 1 خروجی (زمان خشک شدن) مدل سازی شد. نتایج مدل سازی به روش شبکه عصبی مصنوعی نشان داد شبکه ای با تعداد 7 نرون در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعال سازی سیگموییدی می تواند زمان خشک شدن زردآلو پوشش داده شده را با استفاده از خشک کن فروسرخ را پیشگویی نماید (974/0=r).

    کلید واژگان: پرتودهی, پوشش دهی, زمان خشک شدن, شبکه عصبی مصنوعی
    Maryam Satorabi, Fakhreddin Salehi*, Majid Rasouli

    Coating of fruits with edible gums increases the appearance quality, improves the color and reduces their shrinkage at the end of the drying process. In this study, Xanthan and Balangu gums were used to coating of apricot slices during drying in the infrared system and the drying kinetics of the samples were modeled. In this study, apricots were divided into three groups: control (without coating), coated with xanthan gum and coated with balangu seed gum, and then the effect of infrared lamp power (150, 250 and 375 W) and distance of samples from lamps ( 5, 7.5 and 10 cm) on the drying time of the samples were investigated. The concentration of used gum was 0.6% (w/w) and the thickness of apricot slices was 0.5 cm. The results of drying the apricot samples by infrared method showed that with increase in lamps power and decrease in samples distance from the heat source, the drying time decreases. Coating pretreatment increased the drying time of apricots and the drying time of samples coated with balangu seed gum was longer. The average drying time of the control samples, coated with xanthan and balangu gum was 73.11 min, 81.04 min and 83.74 min, respectively. This process was modeled by an artificial neural network with 3 inputs (type of coating, radiation lamp power and lamp distance) and 1 output (drying time). The results of artificial neural network modeling showed that the network with 7 neurons in a hidden layer and using the sigmoid activation function can predict the drying time of coated apricots using an infrared dryer (r=0.974).

    Keywords: Artificial neural network, Coating, Drying time, Radiation
  • مریم ساترابی، فخرالدین صالحی*، مجید رسولی

    استفاده از پوشش های خوراکی برای مواد غذایی قبل از خشک شدن توسط سامانه فروسرخ یکی دیگر از موارد بالقوه پیش تیمار برای خشک کردن است. پوشش های خوراکی لایه های نازکی از یک ماده خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی اعمال می شوند و یک مانع انتخابی در انتقال گاز ایجاد می کنند. هدف از این پژوهش، بررسی تغییرات رنگ و مساحت برش های زردآلو پوشش دهی شده با صمغ های گزانتان و دانه بالنگو هنگام خشک شدن در سامانه فروسرخ بود. در این پژوهش برش های زردآلو به شکل استوانه ای با ضخامت 5/0 سانتی متر با استفاده از صمغ های گزانتان و دانه بالنگو (غلظت 6/0 درصد) پوشش دهی شدند و سپس درون خشک کن فروسرخ قرار گرفته و اثرات توان پرتودهی (150، 250 و 375 وات) بر ویژگی های ظاهری بررسی شدند. برای بررسی تغییرات رنگ و مساحت، در طی زمان خشک شدن به صورت پیوسته از نمونه ها عکس تهیه گردید. شاخص های رنگی شامل روشنایی (L*)، قرمزی (a*)، زردی (b*) و تغییرات رنگ (EΔ) و همچنین تغییرات مساحت نمونه ها در طی زمان خشک کردن محاسبه شد. شاخص L* محاسبه شده برای فرآیند خشک شدن نمونه های زردآلو نشان داد که از نظر روشنایی نمونه های پوشش داده شده روشن تر بودند و زردآلوهای پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو مقادیر L* بالاتری داشتند. از نظر شاخص تغییرات رنگ (EΔ) نیز، زردآلوهای پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو کمترین تغییرات رنگ را در طی زمان خشک کردن از خود نشان دادند و میانگین مقادیر EΔ برای نمونه شاهد، پوشش داده شده با صمغ گزانتان و پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو به ترتیب برابر 30/21، 89/16 و 92/13 بود. برای مدل سازی شاخص تغییرات رنگ، مدل درجه دوم در مقایسه با مدل توانی خطای کمتری داشت. نتایج نشان داد که پوشش دهی با صمغ دانه بالنگو باعث حفظ شکل ظاهری محصول خشک شده می گردد.

    کلید واژگان: پرتودهی فروسرخ, شاخص های رنگی, صمغ دانه بالنگو, گزانتان
    Maryam Satorabi, Fakhreddin Salehi*, Majid Rasouli

    Edible coatings application to the food prior to drying by infrared system is another potential pretreatment to drying. Edible coatings are thin layers of an edible material applied to the surface of the food and creating a selective barrier to the gas transport. The aim of this study was to investigate the color and area changes of coated apricot slices with xanthan and balangu seeds gums during drying in the infrared system. In this study, apricot slices in cylinder form with a thickness of 0.5 cm were coated using xanthan and balangu seeds gum (concentration of 0.6%) and then placed in an infrared dryer and the effect of radiation power (150, 250 and 375 W) on the appearance characteristics were examined. To examine the color and area changes of the samples, samples image were taken continuously during drying time. Color indexes including brightness (L*), redness (a*), yellowness (b*) and color changes (ΔE) as well as changes in the samples area during drying time were calculated. The calculated L* index for the drying process of apricot samples showed that the coated samples were brighter in terms of brightness and the coated apricots with balangu seed gum had higher L* values. In terms of color change index (ΔE), coated apricots with balangu seed gum showed the lowest color changes during drying time and the average values of ΔE for the control sample, coated with xanthan gum and coated with balangu seed gum were equal to 21.30, 16.89 and 13.92, respectively. For modeling the color change index, the quadratic model had less error than the power model. The results showed that the coating with balangu seed gum maintained the appearance of the dried product.

    Keywords: Balangu seed gum, Color indexes, Infrared radiation, Xanthan
  • حسین ایرانی، فرخنده امتی، شهناز کیومرثی، جعفر ارشاد
    خشکیدگی سرشاخه ها و زوال درختان میوه هسته دار بخصوص زردآلو، گیلاس و بادام به صورت گسترده بین سالهای 13741377 در مناطق مختلف باغات استانهای آذربایجان غربی، سمنان و کرمان مشاهده شده است. علائم بیماری در استان های سمنان و کرمان به صورت ضعف عمومی درختان همراه با تنگ شدن و تغییر رنگ برگ ها به زردی، پوسیدگی ریشه و بعضا طوقه همراه با ظهور صمغ در اطراف شانکر طوقه ظاهر می گردد. در استان آذربایجان غربی نیز علایم بیماری به صورت خشکیدگی سرشاخه های یکساله و گلها همراه با تراوش صمغ و مومیایی شدن میوه ها در درختان زردآلو بود.
    طی سالهای 76-1374 ضمن بازدید از باغ ها نمونه هایی از بافت آلوده، طوقه، ریشه، خاک اطراف طوقه، سر شاخه ها و گلهای در حال خشکیده درختان جمع آوری و بعد از انتقال به آزمایشگاه، شستشو با آب مقطر سترون به دو صورت ضد عفونی سطحی روی محیط های غذایی PDA و مالت آگار (MA) و بدون ضد عفونی سطحی روی محیط غذایی آب آگار (WA) و محیط انتخابی PARPH، کشت گردید، سپس در دمای 25◦C نگه داری و بطور مرتب روزانه مورد بررسی قرار گرفتند.
    جدایه های بدست آمده متعلق به 7 جنس قارچ بودند که بر اساس خصوصیات مرفولوژیکی و برخی خصوصیات فیزیولوژیکی گونه های Verticillium dahlia, Monilinia Cytospora sp, Cytospora leucostoms, Phytoohthora cactorum, Armillaria sp, laxa Scytalidium dimidiatum و Pleospora sp. تشخیص داده شدند.
    آزمون بیماریزایی جدایه ها، در آزمایشگاه (غیر از جدایه M. laxa) با استفاده از شاخه های بریده زردآلو (رقم قیسی) و گیلاس (رقم سیاه مشهد) و در گلخانه با مایه زنی در محلی که قارچ از میزبان جدا شده بود، و در مورد جدایه منتخبی از قارچ M. laxa به روش اسپورپاشی روی گلهای نهال های 3-4 ساله زردآلو رقم عسگرآبادی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که گونه های V. dahliae، P. cactorumو M. laxa به ترتیب قادر به ایجاد بیماری روی نهالهای مورد مطالعه بودند. در ضمن پراکندگی و گسترش گونه dahliae V. در استانهای کرمان و سمنان و گونه M.laxa در استان آذربایجان غربی بیشتر بوده و بعنوان گوته غالب شناخته شدند. گونه V.dahliae از درختان بیمار زردآلو و گیلاس مناطق بسطام، زیراستاق، دهملا، سعدآباد، بسطام، قلعه نوخرقان و خالصه، مرکز خدمات میامنی، کلاته، اسد میامنی، گومه، علی آباد و ابرسنج استان سمنان و از مناطق کوهپایه سکنج، ماهان و بافت استان کرمان جدا گردید. گونه P.cactorum از درختان بیمار بادام و زردآلو مناطق پشت بسطام، ابرسنج، مغان و یونس آباد استان سمنان و نیز گونه M.laxa از درختان بیمار زردآلو مناطق عسگرآباد، لک و پر ارومیه، ماکو، خوی، نقده، میاندوآب و مهاباد جدا گردید.
    کلید واژگان: سبب شناسی, زوال درختان هسته دار
نکته:
  • از آنجا که گزینه «جستجوی دقیق» غیرفعال است همه کلمات به تنهایی جستجو و سپس با الگوهای استاندارد، رتبه‌ای بر حسب کلمات مورد نظر شما به هر نتیجه اختصاص داده شده‌است‌.
  • نتایج بر اساس میزان ارتباط مرتب شده‌اند و انتظار می‌رود نتایج اولیه به موضوع مورد نظر شما بیشتر نزدیک باشند. تغییر ترتیب نمایش به تاریخ در جستجوی چندکلمه چندان کاربردی نیست!
  • جستجوی عادی ابزار ساده‌ای است تا با درج هر کلمه یا عبارت، مرتبط ترین مطلب به شما نمایش داده‌شود. اگر هر شرطی برای جستجوی خود در نظر دارید لازم است از جستجوی پیشرفته استفاده کنید. برای نمونه اگر به دنبال نوشته‌های نویسنده خاصی هستید، یا می‌خواهید کلمات فقط در عنوان مطلب جستجو شود یا دوره زمانی خاصی مدنظر شماست حتما از جستجوی پیشرفته استفاده کنید تا نتایج مطلوب را ببینید.
درخواست پشتیبانی - گزارش اشکال