سبزیجات یکی از بخش های اصلی تشکیل دهنده رژیم غذایی انسان است. اگر چه مصرف سبزیجات تازه بهتر است، اما آسان ترین روش حفظ ارزش تغذیه ای سبزیجات در طولانی مدت، منجمد کردن آنهاست. انجماد بویژه برای نگهداری سبزیجات فصلی نظیر نخود فرنگی در بهار، ذرت در تابستان یا هویج در زمستان گزینه ای مناسب خواهد بود.

یکی از تفاوت های اساسی در انجماد میوه و سبزیجات فرآیند حرارتی است که قبل از انجماد سبزیجات باید صورت بگیرد. این فرآیند اصطلاحا بلانچینگ نامیده می شود و هدف آن غیر فعال کردن آنزیم هایی است که سبب کاهش کیفیت سبزی و از دست رفتن طعم، ایجاد بد رنگی یا ایجاد بافت نامطلوب در حین انجماد می شود. ایجاد