نسل جدید بسته بندی فعال مواد غذایی بر پایه ی نانوذرات: مروری بر سازوکار و خواص ضد میکروبی نانوذرات نقره

بسته بندی ضدمیکروبی فعال علاوه بر حفظ ماده غذایی از شرایط محیطی، قادر به مهار یا کاهش رشد میکروارگانیسم ها و افزایش مدت ماندگاری غذا می باشد. نانو مواد ضدمیکروبی به دلیل دارا بودن نسبت سطح به حجم بالا و سطح تماس بیش تر کارایی بهتری در مقابله با میکروارگانیسم ها دارند. در این میان نانو ذرات نقره فعالیت ضدمیکروبی بی نظیری علیه دسته ی وسیعی از میکروارگانیسم ها نشان داده و اخیرا مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته اند. برای نگارش مقاله ی مروری حاضر پایگاه داده های Science Direct، Google Scholar، Springer و Wiley جستجو شده و داده های بین سال های 2000 تا 2012 مورد استفاده قرار گرفتند. نقره در ابعاد نانو در مقایسه با ترکیبات معمولی نقره اثر ضدمیکروبی بسیار قوی تری داشته و در ترکیب با طیف وسیعی از مواد بسته بندی می تواند به کار رود. نانوذرات نقره علیه بسیاری از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی موثرند. مکانیسم اثر آن از طریق ایجاد استرس اکسیداتیو بوده و با تماس سطحی یا آزاد سازی از ماتریس بسته بندی این اثر را اعمال می کند. نانوذرات نقره می توانند به طور موفقیت آمیزی در بسته بندی مواد غذایی یا سطوح در تماس با غذا استفاده شده و به طور معنی داری باعث کاهش رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و پاتوژن شوند.