بررسی تاثیر روش های خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن
نویسنده:
چکیده:
خشک کردن یکی از مهمترین روش های نگهداری می باشد. در حین خشک کردن اثرات نامطلوبی مانند قهوه ای شدن در کیفیت و شکل ظاهری کشمش تغییر ایجاد می کند. این تحقیق با هدف دستیابی به محصول کشمش با کیفیت بالا از نظر شاخص رنگ انجام شد. در این تحقیق اثر تیمارهای مختلف (محلول های تیزآبی، سدیم متابی سولفیت 8%، سدیم متابی سولفیت 8% به همراه پتاسیم کربنات 5%، اتیل اولئات 2% به همراه پتاسیم کربنات 5%، اتیل اولئات 2% به همراه سدیم متابی سولفیت 8%و اتیل اولئات 2% به همراه سدیم متابی سولفیت 8% و پتاسیم کربنات 5%) و روش های خشک کردن(آفتاب، سایه و در دستگاه خشک کن در دماهای به ترتیب 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد با سرعت جابه جایی هوا 5/1 متر بر ثانیه) بر روی شاخص های کیفی رنگ بررسی شد. چون در بعضی از این ترکیبات گوگرد وجود دارد، میزان باقیمانده گوگرد دی اکسید نیز در محصول کشمش اندازه گیری شد. کلیه بررسی های انجام شده در این تحقیق با استفاده از روش آزمون چند دامنه ای دانکن انجام شد. نتایج نشان دادند که شرایط بهینه خشک کردن توسط) اتیل اولئات2% به همراه سدیم متابی سولفیت 8% و پتاسیم کربنات 5% (و سدیم متابی سولفیت 8% در دو دمای 50 و 60 درجه سانتی گراد حاصل شده به طوریکه محصول به دست آمده از کیفیت رنگ بالایی برخوردار است. همچنین میزان باقیمانده گوگرد دی اکسید نیز در محدوده مجاز است.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
57 تا 65
لینک کوتاه:
magiran.com/p1167175
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!