فرمولاسیون و تولید قالب های فشرده غذایی به عنوان میان وعده افراد نظامی و بررسی ویژگی های ارگانولپتیکی آنها

در شرایط عملیاتی مختلف،میان وعده ها نقش مهمی در تامین نیازهای تغذیه ای نیروهای نظامی برعهده دارند و جایگزین مناسبیپس از فعالیت های جسمانی برای ذخایر کربوهیدراتی عضلات محسوب می شوند. هدف از این مطالعه، فرمولاسیون و تولید آزمایشی میان وعده انرژی زا با مدت ماندگاری طولانی جهت استفاده نیروهای نظامی در عملیات های مختلف می باشد. با توجه به اهمیت موضوع شش نوع قالب های فشرده غذایی(بار غلات) و پوره سیب زمینیبا طعم بره تهیه شد که قالب های فشرده شامل فرمولاسیون های کنجدی، کشمشی، گندمی، زردآلو، گردویی و بادام زمینی بودند. در همین راستا پرسش نامه هایی تهیه گردید و ویژگی های ارگانولپتیکی نمونه های مورد نظر توسط 200نفر از پرسنل نظامی مناطق استان البرز و سیستان و بلوچستان مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این بررسی نشان داد که در بین قالب های فشرده ارائه شده، قالب های کشمشی، کنجدی (05/ 3 از 4 امتیاز) و قالب های زردآلو، گردویی (99 /2 از 4 امتیاز) به ترتیب بیشترین و کمترین امتیازات را کسب نمودند. به طورکلی نتایج، حاکی از این امر می باشد که بیشتر افراد شرکت کننده در این ارزیابی موافق قالب های فشرده به عنوان میان وعده ها در جیره غذایی می باشند.