Effects of different drying methods on the physicochemical and sensory properties of saffron

Author(s):

Aghaei A. * , Jafari S. M. , Ghorbani M. , Hemmati Kh

Message:
Abstract:
Saffron is an expensive spice in the world which is used in different industries. The most important post-harvest process of saffron is drying of its stigma. Therefore, in this study, the effect of Refractance Window drying (RWD), hot air drying of saffron in three temperatures (60, 70 and 80°C), and drying in room temperature (25°C) on physicochemical and sensory properties of saffron were investigated. Data were analyzed by ANOVA and Duncan test (p
Keywords:

Saffron , Bioactive components , Drying , Refractance Window dryer

Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:14 Issue: 4, 2017
Pages:
129 to 138
magiran.com/p1711310  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information