Investigation on the effect of fat content and prebiotic compound on proteolysis rate, ACE-inhibitory and antioxidant activity of probiotic yogurt

Author(s):

Mohammad B. Habibi Najafi * , Maryam Tavakoli , Saeideh Sadat Fatemizadeh

Message:
Abstract:
In this study¡ the effect of prebiotic compounds (Inulin and wheat fibers) and fat (0%¡ 2% and 3.5%) on viability of Lactobacillus casei in symbiotic yogurt¡ its physicochemical properties¡ proteolysis¡ inhibition of angiotensin I-converting enzyme (ACE- inhibitory) and antioxidant activity during 21 days storage at 5±1 ºC was investigated. According to the results¡ adding prebiotic compounds significantly increased water holding capacity¡ proteolysis and ACE inhibitory of all treatments (P
Keywords:

ACE , inhibitory , Antioxidant property , Probiotic , Proteolysis , Yogurt

Language:
Persian
Published:
Journal of Applied Microbiology in food industry, Volume:3 Issue: 1, 2017
Page:
16
magiran.com/p1721781  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information