تاثیر روش های مختلف پخت تخم مرغ بر خواص آن از دیدگاه طب ایرانی

: مواد مغذی تخم مرغ در سلامت اعضای مختلف بدن همچون مغز، سیستم قلبی متابولیک، سیستم عضلانی اسکلتی، پوست و چشم ها نقش مهمی دارند. جهت حفظ بالاترین محتوای مواد مغذی تخم مرغ، پخت و پز مناسب آن توصیه می گردد، اما تحقیقات بالینی خاصی بر نقش نوع پخت تخم مرغ بر خواص غذایی و درمانی آن انجام نشده است. به همین دلیل، این مطالعه به گردآوری و بررسی مباحث مربوط به انواع روش های طبخ تخم مرغ بر اساس متون طب ایرانی و مقایسه آن با منابع تغذیه نوین پرداخته است.
بررسی حاضر، یک مطالعه مروری است که در آن منابع طب ایرانی در نرم افزار طب النور (نسخه 5/1) و بانک های الکترونیکی فارسی، سایت های PubMed، Google Scholar، ScienceDirect، Embase و وب سایت های مرجع سلامت آب و غذای آمریکا مورد جستجو قرار گرفتند. در نهایت یافته های به دست آمده مورد طبقه ‏بندی و تحلیل محتوا قرار گرفت.
در کتب طب سنتی ایران، علاوه بر اشاره به خواص قسمت های مختلف تخم مرغ، به آثار متفاوت روش های متنوع طبخ تخم مرغ پرداخته شده است. حکمای این مکتب طبی، دست کم پنج روش پخت را مطرح نموده‏اند که شامل اندک گرم شده، عسلی، سفت آب پز، نیم رو و خاگینه می‏باشد. در این متون خواص درمانی هر یک از این موارد و کیفیت هضم و گوارش آن ها در بدن به تفکیک مورد بررسی قرار گرفته است. از بین پنج روش اصلی پخت تخم مرغ، بر روی اثرات درمانی و گوارشی زرده عسلی تاکید بیشتری وجود دارد، چراکه هضم راحت آن منجر به ظهور بهتر اثرات مفید زرده تخم مرغ می شود.