بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی و بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین اجزاء پپتیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو

پپتیدهای زیست فعال خواص بیولوژیکی متعددی (ضد فشار خون، ضداکسایشی و ضدسرطان) متاثر از ترکیب آمینواسیدی و وزن مولکولی دارند. هدف از این پژوهش تعیین ترکیب آمینو اسیدی پروتیین آبکافت شده دانه کدو و بررسی تاثیر وزن مولکولی بر مهار رادیکال ABTS، نیتریک اکسید و بازدارندگی آنزیم ACE اجزاء پروتیین آن بود.

مواد و روش ها: 

پروتیین آبکافت شده دانه کدو در شرایط بهینه بر مبنای پژوهش قبلی تهیه و پس از تعیین ترکیب آمینو اسیدی آن، تاثیر توزیع وزن مولکولی بر خصوصیات زیست فعالی (مهار رادیکال ABTS، نیتریک اکسید و بازدارندگی آنزیم ACE) فراکسیون های حاصل پس از جداسازی و خالص سازی توسط کرماتوگرافی طرد اندازه (SEC) و کروماتوگرافی مایع با فشار بالا- فاز معکوس (RP-HPLC) ارزیابی شد.

یافته ها :

 نتایج SEC نشان دادند که عمده وزن مولکولی پپتیدها در محدوده 13-5/6 کیلودالتون بود. فراکسیون های شماره 63-37، 52-46 و 59-47، به ترتیب، بیشترین قابلیت بازدارندگی آنزیم ACE، مهار رادیکال نیتریک اکسید و ABTS داشتند. خالص سازی بیشتر فراکسیون ها توسط RP-HPC نشان داد که پپتیدهای آبگریزتر قابلیت بیشتری در مهار آنزیم ACE و رادیکال ABTS داشتند.

اجزاء پپتیدی پروتیین آبکافت شده دانه کدو با خواص آنتی اکسیدانی و بازدارندگی ACE قابلیت کاربرد به عنوان نگهدارنده ی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی، تولید محصولات فراسودمند و همچنین داروی کنترل فشار خون را دارند.